每當我們談起面食的時候，首先就想到餃子，俗話說：“好吃不過餃子。”餃子是做為中國的傳統美食，象征着團團圓圓，逢年過節都要包頓餃子嘗嘗。

餃子其實真是太實惠了，面皮是主食，一年四季的蔬菜都可以入餡包餃子，下面分享6種餃子餡兒，做法簡單，味道鮮美，喜歡的可以收下，不妨慢慢試着做做看。

【醬香茄子水餃】

這味兒的餃子醬香濃郁，充滿了醬香味一點兒也不腥，茄子吸足了醬汁和肉汁，口感鹹鮮而醇厚，一頓吃30個都是小意思，用純肉的餃子我也不換。

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餡料材料：肉餡400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圓茄子2個，黃豆醬80克，醬油30克，蚝油30克，鹽适量，香蔥8棵，植物油30克

面皮材料：中筋面粉800克，涼水450克左右

制作過程：

1. 全部材料準備好：中筋面粉，揉面用涼水；豬肉餡，圓茄子，黃豆醬，醬油，蚝油，鹽；

2. 熱鍋涼油，将豬肉餡入鍋中，煸炒變色；因為豬肉餡易結塊，所以熱鍋涼油能将豬肉餡打散；

3. 依次放黃豆醬、醬油、蚝油增加鮮度、鹹度和色澤，将醬汁與肉餡混合均勻，關火，晾涼後使用；

4. 用擦絲器将圓茄子擦粗絲，加3克鹽充分混合後靜置10分鐘；

5. 香蔥切末；

6. 将茄子攥幹水份，與香蔥末一同入醬香肉餡中；

7. 拌好的醬香茄子餡，如果覺得不鹹，可以适量撒點鹽再拌；

8. 醬香味十足的餃子，吃時可蘸食米醋，更添風味。

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【蘋果叨叨叨】

1. 茄子含水量極大，一定要用鹽殺水攥幹後再拌餡；

2. 炒熟的肉餡雖然有些發散不成團，但是風味與生肉餡的截然不同，雖然沒有鮮肉的柔嫩，但醬香味和醬肉味非常濃郁，此餡用來蒸包子也是極鮮美的。

【白菜香菇雞蛋餃】

帶肉的餃子雖然很香，但是天天吃肉胃腸受不了，所以吃肉香噴噴的素餡餃子也是很不錯的。就像我今天要端上來的餃子，一點肉沒有，而且隻有三樣——雞蛋、大白菜、香菇，自帶清香，而且男女老少都喜歡。

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材料：清水适量，雞蛋3個，香菇5朵，白菜芯1個，油适量，鹽适量，大蔥半根

制作過程：

1. 幹香菇提前涼水泡發；

2. 白菜芯、雞蛋、大蔥準備好；

3. 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；

4. 香菇、大白菜、大蔥切碎末；

5. 白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，将多餘的汁水擠掉；

6. 将所有的材料放進雞蛋鍋裡，混合均勻即可，嘗嘗鹹淡決定是否加鹽；

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【蘋果叨叨叨】

1. 素餡熟得快，不用久煮；

2. 幹香菇要完全泡發再用；

【羊肉蘿蔔粉絲餃子】

羊肉和白蘿蔔經常放一起熬湯，但今天我要把這兩種做成餃子餡。羊肉餡中加了大量的蘿蔔絲，借着羊肉味，又解饞了，又獲取了多種營養。而白蘿蔔性涼，有清熱開胃的效果，和溫熱的羊肉互補，羊肉脂肪含量少，且總用量也不多，所以小胖墩兒多吃幾個也不怕。

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材料：中筋面粉1000克，涼水600克，羊肉餡500克，白蘿蔔1根，大蔥1棵，姜1塊，醬油适量，鹽适量，粉絲1小把

制作過程：

1. 羊肉餡和大白蘿蔔準備好；羊肉餡略帶一點兒肥的吃起來更香；

2. 大蔥和姜切末，放入羊肉餡中，再放适量鹽、醬油，混合均勻；

3. 白蘿蔔擦絲再剁碎，不放鹽，直接撈起來用手攥幹入羊肉餡中；

4. 攥幹的蘿蔔和羊肉餡混合後會出湯，為了使營養不浪費，接下來的一步很重要；

5. 将粉絲用溫水泡軟，剁碎，入羊肉蘿蔔餡中；

6. 混合均勻，肉餡中的湯很快就被粉絲吸足了，包的時候也不會再出湯了；

7. 饧好的在團放在案闆上，搓揉成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的小圓皮，取适量餡放在皮上，包成餃子煮熟。

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【蘋果叨叨叨】

1. 白蘿蔔含水量非常多，如果全部攥幹營養會流失太多，所以羊肉餡中不要放水，利用蘿蔔汁使肉餡粘稠滋潤；放兩小把粉絲，也能将使肉餡不水塌塌，包的時候不漏湯；

2. 純瘦羊肉吃餡也會幹巴巴，所以要放一點肥羊肉吃起來才香；

【韭菜豆腐豬肉餃子】

包餃子的豆腐宜選用硬一點的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一點肥瘦豬肉增加油脂含量，餡料口感潤澤，而且早春吃些熱量高點兒的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。

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材料：韭菜300克，豆腐420克，豬肉380克，鹽适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米餃子粉600克，雞蛋1個（約55克），面粉用涼水約280克

制作過程：

1. 餃子主材準備好：玉米餃子粉，韭菜擇洗幹淨甩掉葉間的水，二八肥瘦的豬肉，豆腐1塊，雞蛋用來揉面，涼水備好；

2. 玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中，面團不要太軟，在饧的過程中會還變得更加柔軟；将面團放在盆裡，蓋上蓋子，饧至少30分鐘再使用；

3. 饧面時來處理一下餡料：豬肉切塊用絞肉機絞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4. 倒适量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻，因為豆腐中含水，所以肉餡中少打入涼水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然後與豬肉豆腐同拌；

5. 饧好的面團放在案闆上，搓成長條，切成均勻的小劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放上适量餡，包成自己喜歡的餃子模樣，入開水鍋中煮熟；撈出後可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具風味。我倒覺得原汁原味的才能體現出春韭豆腐的鮮香和“肉頭”感，而玉米餃子皮口感也與小麥粉的大不相同。

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【蘋果叨叨叨】

1. 豆腐抓碎後使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也會出湯，所以豬肉中的水不宜過多；

2. 玉米餃子粉的筋度較小麥粉的差，所以放了一個雞蛋來增加筋度；擀的時候比小麥粉的皮子要稍厚一些，煮的時候也不宜過久，餃子煮到鼓肚子熟了就可撈出，用玉米餃子粉除了做水餃外，做煎餃的口感更佳。

【老鴨肉辣椒粉絲餃子】

煮熟的老鴨肉切碎，放上2個雞蛋，配上螺絲辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一個，香！

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材料：老鴨肉170克，雞蛋2個，螺絲辣椒5根，粉絲1把，大蔥半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，鹽3克，植物油20克

制作過程：

1. 老鴨肉、雞蛋、粉絲、螺絲辣椒、大蔥、面粉準備好，用量根據實際情況來調整；

2. 老鴨肉從骨頭上脫下來，切成細小的丁；

3. 粉絲提前用溫水泡軟，切成細末；

4. 雞蛋打散，平底鍋中倒适量油，将雞蛋液入鍋不停攪拌，成細小而均勻的雞蛋塊；

5. 螺絲辣椒的辣度非常強，如果喜歡吃辣椒但又難以承受巨辣，将辣椒籽和白色的經絡去掉，白色的經絡就如同血管，是輸送養料的通道，裡面的辣味太嗆，去掉它們就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鮮美清香味；

6. 将辣椒切成細小的丁；

7. 将老鴨肉丁、粉絲、辣椒丁、雞蛋丁、大蔥末同入碗中，根據口味加适量生抽、蚝油、鹽；生抽和蚝油提鮮增鹹度，還不會因為顔色過重而影響餡料的黃色和綠色。

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【蘋果叨叨叨】

1. 雞蛋塊要放涼後再使用，這道餡料沒有什麼油水，所以可以在炒雞蛋的時候适量多放一點油；

2. 如果吃不了辣，可以放青椒；餡料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出來，影響清脆清香的口感；

3. 粉絲的作用起到吸湯汁的作用，而且還增加了活潑的口感；但建議一頓吃完，因為隔頓再吃，粉絲就變得糟乎乎的失去了彈性。

【雞蛋韭菜水餃】

韭菜雞蛋，百吃不厭。不但炒着好吃，做餡更是沒的挑，透着那麼股清香的味道，尤其是綠綠的韭菜汁透着餃子皮，看着就想吃。

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材料：雞蛋3個，韭菜1大把，植物油适量，鹽适量

制作過程：

1. 韭菜擇洗幹淨，甩掉葉間多餘的水，切成末，雞蛋三個，具體的用量可以根據喜好來調整比例；

2. 炒鍋中倒油，油有6、7成熱就可以，将打散的雞蛋液倒鍋裡，用筷子順着一個方向不停地轉動，蛋液慢慢加熱而凝固；然後筷子在鍋裡劃“之”字型，這樣雞蛋塊就大小均勻而且鮮嫩嫩的了；

3. 雞蛋放在鍋裡晾涼後，再将韭菜倒入鍋中，包之前再撒鹽混合均勻，防止出湯；

4. 最愛這個餡的餃子，不加肉更愛吃。

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【蘋果叨叨叨】

1. 雞蛋晾涼後再放韭菜，包之前再放鹽拌勻，這樣才不會将韭菜燙熟，不出湯；

2. 面團要提前揉出來饧滋潤。

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