兒時烤紅薯的味道，是多少人一輩子都忘不了的記憶。我所在的城市，每年秋天，大街小巷各處都被進城的紅薯、紫薯所占領，有沙瓤的，有稀溜的，可以蒸着吃、熬粥吃、烤着吃、炸着吃。面對這些大夥還不算難選，沙瓤的蒸着吃、稀溜的烤着吃，可是這還有不同顔色呢，紅的好還是紫的好？其實，紫薯和紅薯同屬于薯類，價格上來說，紫薯要比紅薯貴好幾倍，但營養價值方面呢，紫薯比紅薯營養更好嗎？
較真的來說，顔色越深的營養價值更高，這個規律适用于蔬菜，也适用于薯類。
紫薯是很好分辨，也是近幾年才出現的品種，它的顔色來源于花青素的顔色；而所謂的紅薯和白薯，其實就是一種東西，有的紅薯是白色的，有的是黃色的，黃色是源于類胡蘿蔔素。
紅薯的含糖量比紫薯要高一些，所以紅薯吃起來比紫薯甜，但是這些糖也好，澱粉也好，都是碳水化合物，從營養上來說是一樣的，沒多大差别。
其他的膳食纖維啊，礦物質啊，沒多大的差别，差别隻不過在于呈現顔色的花青素和類胡蘿蔔素。花青素是一種抗氧化物質，能消除體内自由基，而類胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，都是有益于身體健康的物質。
顔色越深，那麼這些色素的含量就越高，自然營養價值也就更大。所以非常嚴格的說，營養還是紫薯更高一籌。
隻不過，紫薯的價格确實更高一丈，再說口感上紫薯确實沒法跟紅薯比，所以，我家總是買一大堆紅薯烤着吃，一小堆紫薯切塊放在米飯裡蒸着吃，這個技巧你get到了沒？
姜丹，注冊營養師，今日頭條簽約作者
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