鮮嫩的溏心蛋是很多人的最愛，還有人覺得這樣的蛋最營養，但美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。那麼吃雞蛋的禁忌是什麼，我們就一起來了解一下吧。

　　首先，生雞蛋容易被緻病菌污染。因為雞蛋是由雞的卵巢和洩殖腔産出的，而卵巢、洩殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比緻病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋随時可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。

　　其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導緻人體生物素缺乏病，從而産生一系列症狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

　　第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，隻有煮熟後，蛋白質才會變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。

　　第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導緻食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

　　所以不要為了美味而忽略了健康，以後還是把蛋煮熟吃吧。

　　吃雞蛋的誤區

　　1、蛋殼顔色越深，營養價值越高

　　過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顔色和雞品種有關，與營養無關。

　　蛋殼的顔色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

　　2、煮雞蛋時間越長越好

　　為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，将雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋内浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。

　　切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子産生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

　　雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　3、雞蛋怎麼吃營養都一樣

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。

　　由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

　　4、吃生雞蛋營養高

　　有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。

　　生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

　　生雞蛋的蛋白質結構緻密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導緻食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　5、“初生蛋”和“功能蛋”更有營養

　　一般來說，雞在生長期130~160天之内所産的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。

　　實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠标準，在國外是不允許出售的。

　　功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有标準也不好檢測，很多産品都有過度宣傳之嫌。

　　6、雞蛋與豆漿同食營養高

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，是許多人的飲食習慣。

　　豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

　　但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　7、産婦吃雞蛋越多越好

　　産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用後會導緻肝、腎的負擔加重，引起不良後果。

　　食入過多蛋白質，還會在腸道産生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導緻“蛋白質中毒綜合征”。

　　蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　8、老年人忌吃雞蛋

　　由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

　　蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

　　而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

　　9、感冒時不能吃雞蛋

　　感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。

　　不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

　　10、炒雞蛋放味精味道會更好

　　雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。

　　如果在炒雞蛋時放味精，味精分解産生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

　　11、“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　随着科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都适合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。

　　因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。

　　12、農家蛋更營養

　　真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。

　　另外，放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

　　吃完雞蛋别碰5種食物

　　1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會産生不良作用。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導緻急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導緻以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。

　　所以如果服用時間在1-2小時内，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。

　　或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥将有毒物質排除體内。

　　3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

　　豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　5、吃完雞蛋後不要立即吃鼈肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鼈肉也會導緻食物中毒。

　　而鼈肉本身性滋膩，患有感冒或體内寒濕的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完寶寶後消化系統不好的人都不能吃。

　　結語：你知道雞蛋怎麼吃更有營養了嗎？大家在日常飲食中要注意食物的搭配和營養均衡，不能随意吃喝，否則會對身體造成不可估量的損害。為了家人的健康，我們要多學習一些健康飲食的知識，這樣才能吃得安全放心。