目錄：

　　第一章：夏季吃水果 應小心的8個誤區

　　第二章：米、面、油購物支招 謹防假冒僞劣

　　第三章：熟吃蔬菜 維生素損失多

　　科學合理膳食是保證健康的基礎，夏天到了水果成了人們生活中最常吃的食物，那麼夏天吃水果要注意什麼？米、面、油怎樣才能買到最健康的産品？蔬菜怎麼吃維生素吸收好？

　　夏季吃水果 應小心的8個誤區

　　氣溫逐漸回暖，美味“水果季”又要到了。專家在接受《生命時報》記者采訪時指出，食用水果應遵循“新鮮、時令、多種、适量”的原則。要想充分發揮水果的健康益處，就得避開以下8個誤區。

　　想吃就吃

　　水果含較多的有機酸和單甯類物質，有些還含有活性很強的蛋白酶類。吃的時機不對，可能對胃産生刺激和傷害。天津營養學會理事長付金如說：“比如香蕉，鎂含量很高，空腹吃太多，會造成血液中鎂鈣比例失調，可能對心血管産生抑制作用。一般，多數水果适合在飯前1—2小時左右食用。”

　　多吃沒壞處

　　第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任醫師蔡東聯指出，每天食用水果在200克左右為宜。大部分水果的膳食纖維含量較高，吃太多會引起胃痛、腹脹。

　　此外，胃腸虛寒的老人不可多吃柑橘;胃腸不好或便秘的人應少吃柿子。有些人吃了菠蘿會誘發過敏，胃腸病和凝血功能障礙者不吃為好。香蕉含糖和鉀很高，血糖高者和腎功能不全者要少吃。

　　水果能代替蔬菜

　　雖然水果與蔬菜的營養很相似，但水果不能代替蔬菜。如白菜、菠菜的維生素C含量，要比蘋果、桃、梨等高出10倍左右。可如果想滿足人體一日的維生素C推薦量，則要吃5公斤富士蘋果。

　　水果維生素含量最高

　　維生素是個大家族，成員很多。水果可能富含其中某些成分，但也有其“短闆”，比如水果不含脂溶性維生素，且多數水果的維生素C含量有限。

　　水果當飯，養顔美容

　　蔡東聯介紹，水果中蛋白質、脂肪以及鈣、鐵等含量較少，長期拿水果當飯，必定造成蛋白質、脂類等攝入不足，造成營養不良和貧血。

　　多吃水果能減肥

　　雖然按單位重量算，水果熱量比米飯低，但因其口感好，容易吃多，一不小心，糖分攝入就超标了。這樣不僅不能減肥，甚至會起到反效果。

　　防農藥得削果皮

　　水果皮和其皮下部分往往是營養最豐富的部分，扔掉未免可惜。事實上，大家不用過分擔心果皮上的農藥殘留。我國已明确禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒農藥，而且大部分水果在采後數日甚至數月後才被食用，農藥基本已經分解。

　　蔡東聯建議，吃水果前可以反複沖洗，或在淘米水裡浸泡一會兒，祛除其表面殘留物質。

　　洋水果更營養

　　“洋水果”運輸、包裝、儲存費用高，售價也高。為了賣相好看，這類水果可能會用保鮮劑處理，或在表面打蠟，保持外表光鮮亮麗，但營養成分還是會在運輸中逐漸損失。因此，水果最好吃本地、當季的。

　　米、面、油購物支招 謹防假冒僞劣

　　米、面、油是和我們日常生活息息相關的必備品，每天下班後路過糧油店的時候，口J見鄉鄰四舍拎着這些東西往家走，為家裡烹制一餐餐的美味佳肴做準備，可大家在糧油專賣店或超市購買各種不同品牌的大米、小米、面粉、壓榨油及香油時，在商家讨價還價的過程中，您是否為自己所購買的東西的質量提出過質疑呢？為此，本期為提高消費者辨别糧油質量的能力，現介紹幾種辨别糧油質量的方法。

　　大米的鑒别方法

　　消費者在購買大米時，不要隻圖價格便宜，更要注重大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選：

　　一看．大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤．色澤正常，少有碎米和黃粒。

　　二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格的大米糠粉很少。

　　三聞：聞大米的氣味，手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味。

　　四嘗： 嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

　　另外消費者在購買大米時，還應查看包裝袋上标注的内容。根據《食品标簽通用标準》規定，包裝上必須标注産品名稱、淨含量、生産企業、經銷企業的名稱和地址、生産日期和保質期、質量等級、産品标準号、特殊标注内容等。消費者最好不要購買無标簽的大米。

　　面粉的鑒别方法

　　面食是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。鑒别面粉質量有以下5種方法：

　　1、辨别面粉色澤優劣和麸星多少：新鮮優質面粉略顯微黃色，無明顯麸星和黑點，粉質柔細有光澤；陳舊劣質面粉色澤灰暗無光澤，麸星較多，麸片大，加工精度低；加增白劑的面粉色澤灰白，胡蘿蔔素已破壞。

　　2、聞面粉氣味辨别新鮮程度：用嘴對着面粉哈氣後，立即聞其昧是否正常，新鮮面粉具有清香味，無異味；陳舊面粉則有黴味、酸味。

　　3、品嘗面粉口味和含沙否：取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。新鮮面粉味淡略帶甜味；劣質陳面則有苦味，酸味；用牙齒輕嚼時無砂粒感覺者優，有砂粒感覺者劣。

　　4、手攥面粉看水分大小：用手使勁攥住一把面粉，松開後不成團。易散落者水分小，耐儲存，不宜生蟲、變質，和面時吃水量大；水分大的面粉則易威團，松開後不散落，此種面粉不易儲存，容易變質、生蟲，做熟食不出量。

　　5、手撚面粉看是否摻僞：用拇指和食指輕撚面粉，優質純面粉手感綿軟，粉質細膩，無明顯顆粒；劣質摻僞面粉手感過分光滑時，可能摻有滑石粉或大白粉，用紫外燈照射若有熒光，則可能摻有增白劑。

　　食甩油的鑒别方法

　　食用油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等：鑒别植物油質量的方法有：

　　1、觀察油的透明度：質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以後，清晰透明，不渾濁，無沉澱，無懸浮物。反之，則為差質油。

　　2、看油的色澤：質量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色，有時也為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。

　　3、聞油的香味：用手指沾少許油，抹在手掌心，搓後聞其味，質量好的油除有各自植物本身應有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異昧，說明油的質量不好或變質。

　　4、品嘗：用筷子蘸上一點油，抹在舌上辨其味。質量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等昧感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。

　　5、加熱辨别：水分大的植物油加熱後會出現大量的泡沫，且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。食用植物油的貯存時間不可過長，貯存期最多不要超過1年。

　　如何辨别真正的壓榨油

　　壓榨油是采用物理壓榨法，油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來的一種純天然食品，色、香、味齊全，并保留了各種營養威份，現将辨别方法介紹如下：

　　1、看瓶貼标注和生産工藝介紹：壓榨油不經過高溫提煉，不經過脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”、“精煉”工藝，沒有化學溶劑殘留問題。

　　2、壓榨油不含氧化劑：壓榨油保留了原料中豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無須添加任何化學防劑。

　　3、看油品濃度：質量好的壓榨油濃度高，油品挂壁時間久。使用量隻需普通油的1/2，從根本上達到“少吃油、吃好油”的目的。

　　4、聞油品香味：打開瓶醇香撲鼻（壓榨油是天然原料香味），油炸工藝能最大程度保留原料醇香。

　　5、嘗油品味道：隻榨取原料第一道原汁，原汁原味的初榨油更美味更營養。

　　6、比油品價格：壓榨工藝對原料要求較高，出油率低，營養價值高、成本高，所以，壓榨油相對價格高。

　　怎樣識别假香油

　　香油作為日常烹調過程中的一種調味品，可使味道鮮美，口感順滑，但如何識别真假香油呢？下面就該内容給大家介紹幾種方法。

　　1、水中擴散情況：在清水中滴一滴香油，根據油花擴散的不同情況進行識别。純香油初呈薄薄的油花．很快擴散，凝成若幹小油珠；摻假香油油花小而厚，不易擴散。

　　2、冷凍：用冰箱将香油冷凍至零下10℃，純香油仍為液态，摻假香油在零下10℃開始凝結。

　　3、觀察砸起油花顔色：用油提子盛滿香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜籽油；如果油花是黑色的，說明混有棉籽油；如果油花是白色的，說明混有花生油。而純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但油花消失得比較慢）。

　　4、搖晃後看泡沫顔色：取50克左右的香油，放入幹淨的細玻璃瓶内，經劇烈搖晃後，如瓶内無泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃後很快消失的，則是純香油，如出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油；如出現淡黃色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能聞到豆腥氣，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

　　加熱：香油裡若兌有豬油加熱就發白；兌有棉籽油則淤鍋：兌有菜籽油則發青。

　　鑒别新小米方法

　　當前，一些不法商販受利益驅動，将陳小米用堿水處理以後，充當新小米出售，欺騙消費者，從中謀取昧心錢。現向您介紹鑒别新小米的簡易方法：

　　第一，要仔細觀察小米的顔色。新小米的顔色呈天然黃色為新小米。

　　第二、将手直接插進小米當中，手指處沾有細碎米糠的為新小米。

　　第三、用嘴來品嘗小米的味道，沒有異味，有微甜味道的為新小米。

　　熟吃蔬菜 維生素損失多

　　随着現代營養學的發展，使得人們對蔬菜的營養價值有了更深入的認識。的确，有些蔬菜中維生素含量十分豐富，但加工烹調後被破壞造成損失，尤其是水溶性維生素，如維生素C、維生素B等。例如，大白菜油炒12～18分鐘，其中的維生素C損失43%;綠豆芽油炒9～13分鐘，其中的維生素C損失41%;蔬菜煮熟後，其中的維生素B，平均損失26%。因此許多人認為，蔬菜應該生吃，以避免維生素的損失。生吃蔬菜确實可以避免損失其中的維生素，除了一些鮮豆類外，隻要清洗消毒恰當，許多蔬菜是可以生吃的。但是，有些人可能接受不了一些蔬菜生吃時的口味。大多數人還是習慣熟吃蔬菜，這是有道理的。

　　熟吃蔬菜有四大理由：

　　理由一：從“民以食為天、食以安為先”的角度考慮，蔬菜還是應該熟吃，尤其是炎熱的夏季，蔬菜上緻病微生物較多，生吃蔬菜易導緻食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病從口入”。

　　理由二：除了緻病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鮮黃花菜含有類秋水仙堿，若不煮熟，大量食用後會導緻中毒。

　　理由三：部分蔬菜熟吃可促進一些維生素的吸收，如胡蘿蔔中含有一種稱為β-胡蘿蔔素的維生素A前體物質，加熱烹調後可提高其消化吸收率。深綠或橙黃顔色的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素，最好熟吃。

　　理由四：蔬菜經過烹調加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中礦物質的吸收率。此外，通過烹調還可去除蔬菜中的一些抗營養因子，如豆類食物中的蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等。

　　注意烹饪方法 減少維生素損失

　　要采用科學的烹饪方法，以減少維生素的損失。如先洗後切、急火快炒、開湯下鍋、炒好即食等，若能熟練運用這些方法，則不必擔心蔬菜中維生素會大量損失。對于容易炒熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜而言，煸炒3～4分鐘就足夠了;土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角與肉類一起炖時，應在肉煮熟之後加入蔬菜，稍炖一會兒就可食了;煮食蔬菜時，湯中最好加少量油，既可增強保溫作用，并迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助于胡蘿蔔素被吸收。

　　結語：一米一菜都關系到人們的健康，所以在購買這些生活必需品時，一定要十二分的小心！