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剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法
剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法
更新时间:2025-01-08 05:28:29

  米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

  剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法

  剩菜的處理方法

  根據有關的研究表明,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。而且如果做好的素菜在溫度較高地方,時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。所以大家要注意不能長時間的吃剩飯菜。

  可是剩菜并不是絕對不能吃,以下方法可以助你減少剩菜亞硝酸鹽,減少危害保健康。

  翻新―――米飯做成糊,牛肉變肉松

  為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次“剩菜大變身”了。

  肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒盯香菜末等拌在一起,加在燒餅裡做成肉夾馍。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

  煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。

  家裡蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可将其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成幹炸丸子。

  儲存―――蒙上保鮮膜,涼透放冰箱

  剩菜并不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。

  晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導緻冰箱裡的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

  不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

  剩菜存放時間不宜過長,最好能在5~6個小時内吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分緻病菌。可如果食物存放時間過長,産生了亞硝酸鹽以及黃曲黴毒素等,加熱就起不到作用了。

  回鍋―――海鮮放姜蒜,肉菜加點醋

  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫隻能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

  不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會産生細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止腸胃不适。

  與海鮮、蔬菜相比,肉類比較不易産生亞硝酸鹽等緻癌物,但一定也要将其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋―――肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會随着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體吸收和利用。

  米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

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