豆腐是日常飲食中最為常見的一種食品，其色香味俱全、香軟可口、且營養豐富，老少皆宜，成為了餐桌上常見的一道美食。但是，豆腐雖好，并不是所有人都适合吃。有一些人群如果常吃豆腐的話，不僅起不到保健作用，反而會對健康構成嚴重的威脅。下面，作文庫知識百科就向大家列出不能常吃豆腐的人群！

　　3種人不能常吃豆腐

　　豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為主要原料，經後期加工制作而成的食物。中醫中認為，豆腐具有極好的生津潤燥、清熱解毒的功效。但是豆腐也有弊處，一些人群常吃則會危害身心健康。

　　動脈硬化患者

　　在豆腐中含有豐富的蛋氨酸，這種物質會在酶的作用下發生轉化，形成半胱氨酸，還會對動脈血管壁上的内皮細胞産生諸多不利的損傷，從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積，這也是導緻動脈硬化形成的主要原因。

　　而動脈硬化則是危害生命健康的重要因素，有句俗話說：天不怕，地不怕，就怕動脈硬化。因為動脈血管遍及全身，因此動脈硬化會随着病情的不斷發展，從而危害全身各個髒器系統。

　　其中，腦動脈梗死會造成腦出血或腦梗死，腎動脈硬化則會引起腎衰竭等疾病。因此，對于本身患有動脈硬化的患者而言，吃豆腐所存在的危害是很大的。

　　腎髒方面疾病患者

　　豆腐中含有大量的植物蛋白質，這些物質被人體攝入之後在體内會進行代謝，從而轉化成含氮化合物，随後經過腎髒而排出體外。尤其是老年患者，機體功能本身就處于下降狀态，腎髒排洩廢物的能力也在不斷下降。此時如果吃豆腐，則會造成體内的植物性蛋白質過多，對腎髒造成嚴重的負擔。

　　因此，希望一些腎髒方面有疾病的患者，在日常飲食中少吃一些豆腐等豆類制品。另外，在豆腐中還含有豐富的鈣質，人體攝入過多之後，不能及時進行分解，因而會産生沉澱，從而導緻結石的形成。

　　腸胃不健康人群

　　豆腐細軟柔嫩，很多人覺得它很容易消化，因此在飲食中則會選擇多吃豆腐。而對于一些腸胃不健康的患者來說，常吃豆腐可是件危險的事情。

　　衆所周知，豆腐是由大豆制作而成，在這些豆制品中含有大量的嘌呤成分，而這種物質能促進胃液的分泌，對于一些胃部有潰瘍的人來說，胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴重的損傷，加重病情的發展。

　　另外，在豆腐中還含有低聚糖、棉子糖等物質，這些成分進入腸道中易與腸道内細菌結合，從而産生一些氣體，這也是導緻腹脹、腹痛、打嗝等不良症狀的主要因素。

　　因此，對于患有腸胃方面疾病的人來說，在日常飲食中需要減少豆腐的攝取，尤其是一些比較嚴重的消化性潰瘍病人。

　　豆腐的常見做法

　　家常豆腐

　　材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

　　做法：

　　1、将北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

　　2、将豆腐切成菱形塊，薄厚适中。

　　3、鍋内放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

　　4、青紅椒切段，鍋内用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少許清水。

　　6、翻炒湯汁快收幹的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

　　脆皮豆腐

　　材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

　　做法：

　　1、豆腐用鹽水浸泡後瀝幹水分，切成厚度大小一緻的塊。

　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

　　3、将豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

　　6、将煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

　　魚香豆腐

　　材料：北豆腐（一塊）、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

　　3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

　　保存方法

　　延長豆腐時間

　　豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，隻要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

　　鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可将之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏後的豆腐更有彈性，顔色泛黃。烹饪前應在冰箱内解凍，從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。

　　購買須知

　　1.眼睛觀察法

　　南豆腐俗稱水豆腐，内無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;内有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顔色微黃的為劣質豆腐。

　　北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當心老闆添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點)，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，隻要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。

　　2.縫衣針鑒别法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。

　　3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

　　4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。

　　辨别技巧

　　日常生活我們最常見的莫過于水豆腐，即是黃豆豆腐，于是，你便發現市場上有許多帶着"豆腐"字樣的食品:杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料為定語的"××豆腐"，或用商業名稱作定語的如"玉子豆腐"、"日本豆腐"等。這些食品名叫"豆腐"，主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些"豆腐食品"在制作原料中卻沒有了"豆腐"中的豆。

　　它們風味各異，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，營養作用自不能等同"。制作不用大豆的"豆腐"也是根據了蛋白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發酵的方法制成的酸奶就像"豆腐腦"，擠出水分可以制成"奶豆腐"。還有用雞蛋制成膠體溶液後凝固制成的"雞蛋豆腐"(市場上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐)。

　　因為制作的原料各不相同，各種"豆腐"的營養價值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如，隻是在選擇的時候要根據營養需要确定食用品種。各色沒有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的營養價值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會有動物脂肪和膽固醇的存在。俗話說的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。