誤區一：冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質内生存11周之久。所以，食用冰凍食物時，也不能大意。
誤區二：食物隻要經過煮沸，就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種說法隻對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，爛白菜中産生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲黴毒素等，均不能通過高溫達到消毒目的。
誤區三：有壞味的食物，隻要煮一煮，就可以吃了。
錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所産生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會使人中毒。
誤區四：細菌怕鹽，所以鹹肉、腌魚等就不用消毒。
實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月，隻有用沸水煮30分鐘才能将其全部殺死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。
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