現在物質條件好了，我們能吃到各種以前吃不到的食材，甚至是各種外國食材，而中西方飲食上的差異，從食材上來說，表現得尤為明顯，比較有代表性的外國食品，就是各種奶制品了。

走進超市，我們總能看到各種各樣的奶制品，比如奶油、黃油之類的，但是有時候這些奶制品的名字，實在是太多了，除了奶油、黃油之外，還有奶酪、牛油、芝士、起司、乳酪等等等等各種叫法，直看得你眼花缭亂。奶油、黃油、芝士，叫了這麼多年，你知道它們的區别嗎？

為了便于大家更好地理解，這裡先開門見山地做一個概括，各種奶制品看似很多，其實主要就是分成三類，而這三類奶制品最通用的叫法，分别是奶油、黃油和芝士。

一，奶油

奶油的其他叫法不多，就已知的來說，它在廣東地區還被稱作“忌廉”。

先說一下，奶油到底是個什麼東西。首先，未經加工的牛奶，裡面的乳脂含量大概在3.5%左右，這些乳脂就是那種顆粒的狀态，平時是懸浮在牛奶中的。

但是，懸浮在牛奶中的這些乳脂顆粒，本身是非常不穩定的，靜置一段時間後，這些乳脂就會漂浮到牛奶表面，把表面的這層乳脂收集起來，就得了我們這裡所說的奶油了。如果使用現代的離心技術，可以快速制作出奶油。

可以這樣來理解，奶油就是從牛奶中分離出來的一種脂肪，但又不是說全部都是脂肪，含量隻有15%—35%，怎麼形容它最合适呢？就是說，它更像是一種“水包油”，一層油被水包起來了。

那麼，奶油平時都是怎麼吃的呢？其實我們最常見的，就是奶油蛋糕上的那層奶油，對于這個，所有人都不陌生吧？另外，也有人喜歡把奶油放在咖啡裡，或者奶茶裡，口感非常不錯。

奶油也分很多種，有打發奶油，半對半奶油，酸奶油，固體奶油等等。

二，黃油

黃油還有一種叫法，叫做牛油，這個叫法也是源自于廣東地區。

先說一下，黃油到底是個什麼東西。上面不是先說的奶油嗎，這裡，黃油更像是濃度更高的奶油。可以這樣來形容，把奶油收集起來，擠掉其中多餘的水分，剩下的，便是黃油了。所以，黃油80%的成分是脂肪，隻有一點點水。

如果上面說的奶油，用“水包油”來形容，那麼這裡的黃油，就可以用“油包水”來形容了，這樣來解釋，是不是很好理解了？

那麼，黃油平時都是怎麼吃的呢？首先，黃油可以被當作正常的食用油，拿來煎東西，比如說用黃油來煎牛排之類的食材。另外，黃油還可以用來做曲奇、面包，還可以塗抹在面包上吃。

黃油也分為很多種，有鹽黃油，無鹽黃油，各種塗抹黃油等等。

三，芝士

芝士的叫法最多，讓人眼花缭亂，所以大家這裡仔細看一下。芝士還有以下叫法，分别是：奶酪，乳酪，幹酪，起士，起司。

最後說一下，芝士到底是怎麼做出來的。同奶油和黃油比起來，芝士做法就完全不一樣了，完全是另外一種不同的制作工藝了。

牛奶裡，含量最多的一種蛋白質，叫“酪蛋白”，如果在凝乳酶的作用下，這些蛋白質會發生反應變成固體。接下來，把這些固體物質，收集起來，然後再按照奶酪的不同種類，或者進行發酵，或者進行熟化，最後制作出來的，就是美味的芝士了。

芝士的大緻成分，裡面含有30%左右的水，35%左右的脂肪，32%的蛋白質，以及少量的礦物質。上面提到的奶油和黃油，它們的主要成分是脂肪，而這裡說到的芝士，它的主要成分，則是脂肪和蛋白質，含量一半對一半。

那麼，芝士平時又是怎麼吃的呢？芝士的吃法更廣，可以切成薄片，夾在三明治裡吃，可以搭配着面包吃，可以做成醬汁，可以煮湯喝，可以做成蔬菜沙拉，當然，也能直接切成片幹吃。

至于芝士的種類，據說全世界有8000多種，這說明了西方人對于芝士的喜愛程度，到底有多高，那是真愛啊。比較出名的芝士有，法國的布裡芝士（号稱奶酪之王），意大利的馬蘇裡拉芝士，英國的切達芝士，瑞士的埃曼塔芝士，美國的奶油芝士，等等等等。

四，說在最後，如何用中國的豆制品，來形容外國的奶制品

首先，用最簡單的一句話來解釋這三種奶制品，那就是：奶油，是牛奶中提取出來的脂肪，脂肪含量不高，是一種宣軟的狀态；黃油，也是牛奶中提取出來的脂肪，脂肪含量比較高，是一種固體狀态；芝士，是牛奶中提取出來的脂肪和蛋白質的混合物，是一種固體狀态。

外國人把奶制品做到了極緻，就相當于中國人把豆制品做到了極緻，如果用中國的豆制品來形容這三種奶制品，可以這樣來理解：中國的大豆，就相當于外國的牛奶，豆汁靜置後，上面的那層油膜做出來的油皮兒，就是奶油；豆腐腦就是黃油；而豆腐，就是所謂的芝士了。這個比喻，算是很貼切了。

通過上面的介紹，大家對于這些琳琅滿目的奶制品，應該有了一個大概的了解了吧？