在老人的眼裡，骨頭湯都是非常滋補的， 特别是在大病初愈、剛剛做完手術後，喝點什麼， 很多人都能想到骨頭湯。這就讓人聯想到了補鈣，老百姓覺得骨頭湯能補鈣，但大家忽視了鈣能不能夠吸收的問題，骨頭就是一個特例。即便你熬了很長的時間，其中的鈣也很難被人體吸收。更不能讓人忽視的還有骨頭湯中的脂肪、嘌呤，隻不過偶爾的給自己解解饞還是可以的。人們在熬骨頭湯的時候，又遇到了難題，不知道應該添熱水還是冷水？今天作文庫知識百科就來跟大家說說炒菜做飯的幾個常用烹饪技巧。

　　很多人在熬完骨頭湯時，會添加冷水。可此時你也會發現，湯的上面會漂浮着很多的油滴。這是因為湯整體變冷之後，骨頭中析出來的膠原蛋白，生成的明膠不溶于水，造成的現象。相反，如果我們用熱水處理的話，明膠可以溶于熱水裡，就不會出現湯油分離的情況，在賣相上就很好。

　　蛋炒飯應該先炒飯還是先炒蛋？

　　家裡做飯，難免會有剩下的情況，而主食更是常見。但米飯從來都不怕，用剩米飯還可以做出非常美味的蛋炒飯。做法簡單，用到的食材就是非常常見的雞蛋、剩米飯，再加上點香蔥。如果想要更美味的話，還可以放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、火腿丁等食材，顔色還會更鮮豔，大人小孩都适合吃。

　　讓人為難的是，不知道應該先炒飯還是先炒蛋。其實大家都錯了，告訴大家一個好做法，就是往剩的米飯裡面，打入生的雞蛋液，這樣還可以讓米飯分成一粒一粒的。這裡面所依靠的機理，就是蛋液的黏性差，這樣做炒米飯也很美味哦。

　　炒菜應該中間放鹽還是最後放鹽？

　　很多人在炒蔬菜的時候，都會在中間放鹽，這樣覺得菜會更入味。這種做法對于身體健康是非常不利的，最後放鹽可以讓鹽停留在蔬菜的表面，這樣我們舌頭上的味蕾，可以輕易地嘗到蔬菜的美味。

　　而中間放鹽，可能會讓鹽深入到蔬菜裡面，反而不容易輕易嘗到鹽味，更容易讓人吃到更多的鹽。所以，中間放鹽跟最後放鹽相比，大家可以試着從最後放鹽，堅持下去，還能享受到不一樣的效果哦，對身體健康的益處是最大的。如果你缺碘的話，還不妨放碘鹽。

　　相關烹饪技巧

　　1、燒肉不宜過早放鹽：

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

　　2、油鍋不宜燒得過旺：

　　經常食用燒得過旺的油炸菜，容易産生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

　　3、肉、骨燒煮忌加冷水：

　　肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　4、未煮透的黃豆不宜吃：

　　黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　5、燒雞蛋不宜放味精：

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

　　6、酸堿食物不宜放味精：

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

　　7、反複炸的過油不宜食用：

　　反複炸過的油其熱能的利用率，隻有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會産生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滞，肝髒腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　8、凍肉不宜在高溫下解凍：

　　将凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢複其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉内部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

　　9、吃茄子不宜去掉皮：

　　維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

　　10、鋁鐵炊具不宜混合：

　　鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。