綠竹筍也叫甜竹，主要産于中國南部和東南亞地區，含有豐富的蛋白質和氨基酸等多種營養物質，味道清脆甘甜，是一道不可多得的菜中佳品。綠竹筍的吃法很多，可涼拌、可爆炒也可煲湯，在家不妨試試肯哦！
一、涼拌綠竹筍
材料：綠竹筍2支，美乃滋适量
做法：
1.取一鍋放入以洗淨的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸後，轉小火煮約30分鐘，熄火再焖約10分鐘待涼。
2.将作法1的綠竹筍放入保鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。
3.食用時，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上美乃滋即可。
二、綠竹筍沙拉
材料：綠竹筍4支，蝦卵少許，水5000㏄，美乃滋适量
做法：
1.綠竹筍刷洗幹淨備用。
2.将作法1的綠竹筍放入水中以大火煮至沸騰，轉中火再煮約25分鐘後，熄火浸泡至水溫變涼，再放入冰箱冷藏冰震。
3.将作法3的綠竹筍去殼，并消去底部較粗的纖維後切塊狀盛盤，淋上美乃滋并撒上蝦卵即可。
三、蝦卵綠竹筍
盛産時的竹筍通常相當鮮甜，但如果在非産季買的竹筍有時候會略帶苦澀味，隻要将竹筍帶殼放入冷水中，并加入一把米(或洗米水)與兩跟幹辣椒，白米的澱粉質會被竹筍吸收，而幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，這樣就不再苦澀了。材料：綠竹筍300公克，蝦卵1小匙，美乃滋适量，鹽适量
做法：
1.綠竹筍帶殼放入沸水中并加鹽煮至沸騰，轉小火續煮約40分鐘，撈出放涼備用。
2.将作法1的綠竹筍去殼，并切滾刀塊後盛盤。
3.将美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上，再撒上蝦卵即可。
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