寶應方言雜談

老家的年食

文/王榮華

在我們老家，年食是指用糯米粉制成的黏食餅、方塊大糕、大小圓子等傳統春節食品，這些食品黏性十足是名副其實的黏食。古往今來這些黏食都是家家戶戶必備的年貨，因方言“黏”、“年”同音，人們就把過年的黏食又說成年食。習慣上，人們還把炒米、糟面餅、饅頭片、花卷幹這些傳統的過年食品也一并稱為“年食”。

黏食餅是最具年味的年食，又叫“年食餅”，用純糯米粉烙成，有的還包有芝麻糁餡心。過去家家戶戶“忙年”最重要的一件大事就是烙黏食餅，首先要選上好的糯米，然後淘好浸泡數日，再漺幹用石碓舂成米粉，曬幹後還要用細篩篩去“面頭子”才可以烙餅，這幾道工序做得再快也要十頭八天。黏食餅品種多樣，有實心和包餡的，有扁圓形和元寶形的，有平時食用和過年敬菩薩的。元寶形的黏食餅又叫“元寶餅”，除夕夜将其放在米缸和鍋碗瓢盆裡，大年初一開竈熱鍋就能喜見元寶、大吉大利。敬菩薩的黏食餅也叫“寶塔餅”、“豐收餅”。“寶塔餅”由大小不等的黏食餅摞成的寶塔身和一個元寶餅充當的寶塔頂組成，除夕至正月半期間放在堂屋老爺櫃上敬菩薩，祈求菩薩保佑新的一年風調雨順、五谷豐登，因此又叫“豐收餅”。

老家過年前後吃的圓子也是家家必備的年食，不但式樣較多、做工精緻，而且名字也很講究，食用時間從“過冬”到“二月二”前後達兩月左右。“過冬”吃的圓子叫做“湯餃子”，俗稱“驢打滾”，大小如橢圓形的鴨蛋，常見的餡心有荠菜香幹、紅糖芝麻糁、糖腌豬油、青菜鹹肉末四種。“過冬”的早上，一家人圍桌而吃，一碗四隻，葷素兼備，那甜美的感覺是現在“四喜湯圓”不能比拟的。春節吃的圓子是名副其實“圓子”，無論是包餡的還是實心的都是“圓而是圓”的正圓形，滿是“團團圓圓過大年”的喜慶味。最讓我難忘的是以前母親用綿白糖腌制的豬闆油包成的大圓子，葷素交融、香甜綿糯，吸上一口脂油湯汁滿嘴留香。正月十五吃的圓子，則叫做“湯圓”或“元宵”，無論大小都包甜餡心，滿含圓滿甜蜜的寓意。

年食中的大糕不是指買的“雲片糕”，而是指自家用糯米粉摻和少許籼米粉蒸制的方塊黏糕，也叫“年糕”，頂面還有蒸糕模具壓出的“福祿壽喜财”等吉利字樣，少數人家還要在“福祿壽喜财”字上點上紅點子。大糕可以單獨燒的吃，也可放在粥鍋裡煮的吃，還可以用油糖煎的吃，不管怎麼吃都會有一種談談的糯米香。

年食中最精緻的要算炒米。年前由炒米師傅上門炒制，剛出鍋的炒米金黃繃脆、清香四溢。炒米放在貓罐裡密封保存，可以吃一個春季。炒米可以做成炒米糖當過年的糕點，可以煮糖蛋蜜子、泡麻油馓子招待客人，還可以炖蛋當下酒的小菜。

年食中的糟面餅和饅頭、花卷是我們小時候的最愛。糟面餅用發酵的籼米粉漿由鍋的上端向下淌烤制而成，因而方言把烤制糟面餅說成“淌糟餅”。每年“淌糟餅”時大人們都要選幾隻形狀端正的第一鍋糟面餅敬竈閣老爺，因而糟面餅又叫做“竈餅”。糟面餅形同鞋墊子，一面焦黃，曬幹後既脆又香，慢慢咀嚼倍感香甜。曬幹後的饅頭片、花卷幹在零食匮乏的年代裡，即使不放糖精我們也一樣吃得津津有味。曾記得上小學的時候，書包裡放的零食不是糟面餅就是饅頭片、花卷幹；即使後來上中學住校的時候，同學們晚自習後吃的夜宵大多還是糟面餅和饅頭片、花卷幹。糟面餅和饅頭片、花卷幹成了我們這代人最美好的零食記憶。

這些漸行漸遠的年食，要是有人開發成常年銷售的食品該多好啊！

來源：寶應生活網