鳗魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。

　　鳗魚怎麼做好吃？鳗魚的做法大全

　　鳗魚的做法大全

　　蔥燒鳗魚

　　食譜所需原料：河鳗1條，蔥8根。

　　做法步驟：

　　1、鳗魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌2O分鐘;蔥洗淨，切段備用。

　　2、鍋中倒2大匙油燒熱，放入鳗魚，煎至兩面金黃，盛起。

　　3、鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鳗魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鳗魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。

　　XO醬脆鳗

　　食譜所需原料：鳗魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒适量、紅椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。

　　做法步驟：

　　(1)鳗魚去骨切成8公分小段，每段再順着紋路切成3片，拌勻，腌約10分鐘入味。

　　(2)将蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

　　(3)用120℃油溫把鳗魚段炸至金黃色，撈出瀝幹油份備用。

　　(4)起油鍋，爆香蒜末，再将青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鳗魚段炒勻後，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。

　　鳗魚蘿蔔煲

　　食譜所需原料：白鳗中段一份，鮮腿肉100克，蘿蔔500克，鹽少許。

　　做法步驟：

　　1、白鳗切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿蔔切大塊;

　　2、原料入煲，加水，水是成湯後的3倍，大火滾開後轉文火煲4小時，調味即成。

　　注意：此湯在煲的過程中千萬别去翻攪，白鳗易碎。

　　蒜子燒鳗魚

　　食譜所需用料：

　　鳗魚350g；蔥3根；蒜頭10瓣；姜1小塊；幹辣椒5個；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴。

　　做法步驟：

　　1、解凍好的鳗魚洗淨瀝幹，切1、5cm厚段待用；

　　2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用；

　　3、蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片；

　　4、鍋裡放稍多的油，将蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；

　　5、至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、姜片和幹辣椒大火爆香；

　　6、揀出蒜頭後下鳗魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再将蒜頭倒回去；

　　7、下啤酒燒開；

　　8、下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火焖煮30分鐘；

　　9、大火收幹湯汁到合适濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可；

　　作文庫知識百科小貼士：

　　蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。

　　如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。

　　湯汁收得幹一點，可以裹在鳗魚外才香。

　　鳗魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。

　　此食譜的功效功效：

　　鳗魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老。

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

　　醋：消食積、解毒、補血。

　　鳗魚幹冬瓜煲

　　食譜所需用料：

　　冬瓜适量；鳗魚1條；生抽1小勺；八角1個；白糖1勺；油1小勺；姜片2片；蔥段适量；料酒1勺；鹽少許；水少許。

　　做法步驟：

　　1、鳗魚幹切小塊，洗幹淨後用清水泡制半小時以上；

　　2、冬瓜去皮切塊；

　　3、鍋内少許油，放入姜片，八角，糖；

　　4、待炒出香味和糖色後加入瀝幹水分的鳗魚幹，加入料酒，蔥段；

　　5、攪拌一下鳗魚幹，料酒揮發後，加入冬瓜；

　　6、在冬瓜上淋入生抽，拌勻後，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　冬瓜在煮的過程中會出水，最後加水的時候不用太多。也可換成鹹魚幹等，都需要按個人口味調整鹽的分量。

　　冬瓜切得厚一些比較有口感。

　　鳗魚幹一定要提前浸泡，否則非常的鹹。

　　此食譜的功效功效：

　　冬瓜：化痰、利水、清熱。

　　鳗魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老。

　　八角：理氣、止痛、溫陽。

　　蜜汁烤鳗魚

　　食材用料：

　　鹽；鳗魚500克；李錦記蜜汁。

　　做法步驟：

　　1、鳗魚幹500克用清水泡2小時左右，因為鳗魚幹是用鹽腌出來的，泡好的鳗魚剪成段，瀝幹水，用廚房紙或幹淨的布擦去水份，加入兩勺李錦記蜜汁烤肉醬拌勻腌半小時。

　　2、錫紙一張鋪在烤盤上，擺上腌好的魚。

　　3、上下火，200度，定時8分鐘，到時後打開烤箱将魚翻面再定時6分鐘。

　　4、取出鳗魚即可。

　　此食譜的功效：

　　鳗魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老。

　　吃鳗魚的注意事項

　　鳗魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味鳗魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。

　　鳗魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鳗魚的鳗魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

　　鳗鲡為發物，患有慢性疾病和水産品過敏史的人應忌食。鳗魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鳗魚烹制中使用醋的記錄。

　　吃鳝魚最好現殺現烹，死鳝不宜食用。

　　鳗魚的解凍：流水解凍，是将冷凍鳗魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘；冷藏解凍：是将冷凍鳗魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒内低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。

　　收拾鳗魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鳗魚，然後右手拿刀先在鳗魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内髒；用手挖出魚鰓，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀将鳗魚的銀鱗除淨，最後用清水反複沖洗幾次。