莴苣是我們經常吃的蔬菜，葉子可以炒着，而根也可以剝了皮做成菜，大家可做新鮮的莴苣菜肴，也可把莴苣曬幹後食用，按照食物的類型不同所做的菜肴也會有變化，其菜的口感與味道會有變化，喜歡吃涼拌菜的也可以做成涼拌莴苣幹，此時要明确知道涼拌莴苣幹的做法與營養價值，那麼涼拌莴苣幹的做法及營養價值有哪些呢？

　　莴苣，又名春菜、生菜，是菊科莴苣屬之一年生或二年生蔬菜。莴苣可分為葉用和莖用兩類。莴苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。

　　做法一

　　用料：

　　莴筍幹、胡麻油、鹽、醋 若幹

　　做法：

　　1、将莴筍幹用溫水泡15分鐘。将莴筍幹捏幹水分。放入盤中。

　　2、将胡麻油3小勺倒入鍋中加熱，油開始冒煙時均勻的潑在莴筍幹上(一定要胡麻油，其他油不會有這個味道)，放入适量鹽和醋，拌勻即可。

　　小貼士：

　　這道菜的主要特點就是自然，口感好，香。其中的香主要來自于胡麻油。胡麻油非常健康。尤其用于拌涼菜。會和各種菜結合處不同的味道。足夠給你驚喜。

　　營養價值：

　　莴苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是

　　莴苣含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些莴苣，可改善糖的代謝功能。莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特别是莴苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮莴苣，可以防治缺鐵性貧血。莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體内鹽的平衡。對于高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導緻夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾隻須停食莴苣，幾天後就會好轉。

　　莴苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。近年的研究發現，莴苣中的含有一種芳香烴羟化脂，能夠分解食物中的緻癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

　　每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。

　　本文為大家講解的就是涼拌莴苣幹的做法及營養價值，很多人在生活中挑食，不喜蔬菜，因此身體也會缺乏蔬菜的很多營養，所以食物要搭配合理，營養才會更加均衡。涼拌莴苣幹是很簡單的一道菜，我們可以清淡的食用，也可以添加辣椒類的佐料調配，這主要是取決于大家的飲食習慣，所做的涼拌莴苣幹會更可口。