不知道從什麼時候開始，在很多老年高血壓群體裡，開始流傳起“吃芹菜能降血壓”的說法。甚至連我家中的老人，也每天早晨用清水煮一盤芹菜空口吃掉。在“吃芹菜能降血壓”的說法出現前，芹菜最多的身份是“通便菜”，每百克芹菜含有1.4克膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，緩解便秘确實是被證實的營養效果。下面和作文庫知識百科一起來了解一下吧。

　　由于膳食纖維的存在，糖尿病人吃主食時搭配吃一些芹菜，也可以有效緩解血糖升糖的速度。可降壓這件事，可能結果會讓大家失望，今天就跟大家聊聊：芹菜是“天然的降壓菜”？錯了，真正對血壓有好處的，是芹菜葉子。

　　讓血壓升高的原因有很多，有遺傳因素、有藥物因素、跟睡眠休息的質量有關、跟是否長期飲酒有關。當然大多數人得高血壓，是因為飲食中高鹽食物出現的比例太高有關。

　　《中國居民膳食指南》建議，我國成年人每天食鹽攝入量不宜超過6克，可實際上大家攝入量普遍在12到15克，甚至超過18克。

　　所以保持血壓穩定，很重要的一點就是減少食鹽攝入量，除了少吃鹽和含鹽的調味料，也要控制蔬菜肉類裡鈉元素的攝入量。

　　而大家認為可以降血壓的芹菜，其實是一種“高鈉”蔬菜，一斤芹菜的含鈉量約相當于2克食鹽，達到健康攝入标準1/3的比例了。所以每天早餐吃一盤水煮芹菜，非但不能降血壓，反而會因為鈉元素攝入過高不利于血壓的平穩。

　　當然芹菜并非毫無益處，尤其是經常被大家廢棄的芹菜葉，其實它才是真正對血壓健康有好處的食物。芹菜葉裡鉀元素含量高，而鈉元素含量低，是一種标準的“高鉀低鈉”蔬菜。

　　研究證明食物中含鉀越多，血壓降低就越明顯。多吃“高鉀低鈉”的芹菜葉有助于降低血壓、保護血管。

　　此外芹菜葉各種營養素也更高一些，比如胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8.6倍，維生素A含量是芹菜莖的8.5倍、維生素C含量是芹菜莖的2.75倍。

　　功能作用

　　功效

　　芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，還能預防下半身浮腫。

　　作用

　　1、芹菜鎮靜安神

　　從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　2、芹菜利尿消腫

　　芹菜含有利尿有效成分，消除體内水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

　　3、芹菜平肝降壓

　　芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　4、芹菜養血補虛

　　芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

　　5、芹菜清熱解毒

　　春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不适，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可适當多吃些。

　　6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。

　　因為當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量。

　　7、芹菜防癌抗癌

　　芹菜是高纖維食物，它經腸内消化作用産生一種木質素或腸内脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸内細菌産生的緻癌物質。它還可以加快糞便在腸内的運轉時間；減少緻癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

　　8、芹菜醒酒保胃

　　芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

　　9、芹菜：牙齒的清掃機

　　芹菜中含有大量的粗纖維，國外科學研究發現，老人在咀嚼芹菜時，通過對牙面的機械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細菌，從而減少牙菌斑形成。當大口嚼着芹菜時，它正幫你的牙齒進行一次大掃除，這些粗纖維的食物就像掃把，可以掃掉一部分牙齒上的食物殘渣。

　　芹菜做法

　　美白芹菜

　　材料：西芹（5根）、瘦肉（3兩）、蒜頭（3瓣）

　　調料：油（2湯匙）、醬油（3湯匙）、醋（2湯匙）、味精（1/4湯匙）、鹽（1/2湯匙）、白糖（1/2湯匙）、水（4湯匙。

　　1、芹菜洗淨去頭去葉切成段；瘦肉切片後切成條狀；蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。

　　2、煮沸半鍋水，将芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝幹水攤涼。

　　3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。

　　4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進鍋，炒均勻并煮沸。

　　5、将火熄滅，倒入飛過水的芹菜和蒜蓉進鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。

　　餃子

　　把葉洗淨剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。

　　炒蛋

　　将芹菜葉洗淨切碎，在碗中打入2-3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

　　涼拌

　　芹菜葉洗淨焯水，撈出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。将豆腐幹切成5-6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆内，放入适量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽适口。[1]

　　烙餅

　　芹菜葉洗淨切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加适量面粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

　　做湯

　　将芹菜葉洗淨，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，并用水澱粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。

　　鮮芹蘋果汁

　　鮮芹菜250克，蘋果1-2個。将鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，逐日2次。

　　能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。适用于眩暈頭痛，顔面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

　　芹菜煲紅棗

　　芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。[1]

　　除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。

　　再給大家介紹一下，營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指标超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。

　　芹菜葉雞蛋餅

　　材料

　　雞蛋、芹菜、面粉、白糖、鹽

　　做法 芹菜葉雞蛋餅

　　1）芹菜葉摘好洗淨切碎。

　　2）放入大碗中加入面粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。 [1]

　　3）平底鍋燒熱，放少許油。

　　4）放入面糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

　　5）放在砧闆上切開裝盤即可。