做出美味炒茄子最重要的2個技巧-tft每日頭條

　　做出美味炒茄子最重要的2個技巧

　　茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿。茄堿有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。茄子怎麼做好吃呢？現在為大家介紹做出美味炒茄子最重要的2個技巧。

　　一、炒茄子不費油的方法

　　在燒制茄子過程中，廢油的問題一直困擾着我們，食用時又油又膩同樣是令人煩惱，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法。

　　炒茄子不費油的方法一

　　1、先将切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然後擠去滲出的水。

　　2、炒時不要加水，反複煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。

　　另外茄子切開後顔色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。

　　炒茄子不費油的方法二

　　1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。

　　2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。

　　3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦内硬。

　　二、茄子不變黑的妙招

　　許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。隻要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顔色，口感也格外柔嫩滋潤。

　　炒茄子時，最好适當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有"作亂"的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顔色。

　　做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的"苟延殘喘"制造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！

　　不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。