你是否喜歡吃魚呢？而清蒸魚是否喜歡呢？清蒸魚味道鮮美，營養豐富，是很多家庭餐桌上不能少的一道佳肴。而且不同的魚有不同的營養。今天小編就給大家盤點一些清蒸魚的做法，千萬别錯過哦！

　　做清蒸魚用什麼魚好

　　鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治産婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鲫魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鲫魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鲫魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治産婦少乳。鲫魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

　　鲢魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　青魚：有補氣 養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑魚：有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖炖服可治腎炎。産婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利産、止血、催乳等功能。

　　草魚：有暖 胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

　　下面再來為大家介紹做清蒸魚的竅門，繼續來看看吧。

　　做清蒸魚的5大竅門

　　挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整﹔第二、魚肉富有彈性﹔第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大﹔第四、魚鰓顔色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好﹔第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

　　溫水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮幹淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗幹淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

　　上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

　　殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時内，正是體内往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

　　出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就将鹽抹在魚身上，這樣确實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正确的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，将魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

　　通過以上的介紹，你是否了解魚的做法了呢？在做清蒸魚時别忘了以上5大竅門哦。而魚身上有着很多的寶貝呢！