如何辨别食醋的好壞
如何辨别食醋的好壞
1、看顔色
食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
2、聞香味
優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。劣質醋會有苦澀異味。
3、嘗味道
優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。
總體來說，優質的醋應該是透明澄澈，濃度适當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月内不得有黴花浮膜等變質現象。另外，醋有固态發酵跟液态發酵兩種，前者應呈現琥珀色，有食醋特有香氣，酸味柔和綿長、稍有甜味，體态澄澈、濃度适當。
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