我是飲食健康管理師小輝，今天分享一個話題：蔬菜顔色越深，是不是營養價值越高？
先說答案，整體來看營養價值确實顔色越深越好，天然植物中顔色最深的品種通常都是營養價值最高、保健特性最強的品種。
科學家發現，蔬菜營養價值的高低與顔色有着密切的聯系。不同蔬菜，顔色不同，即使同一種蔬菜，顔色也會有深淺之分，營養價值也會不同。
我們将蔬菜顔色按照營養價值從高到低排列為：綠色＞紫色＞黃色＞紅色＞白色。尤其深綠色的蔬菜，它們營養價值最高，比如西藍花的營養成分是白花菜的88倍。
還有一點要注意的，表皮深色肉質淺色，不能算深色蔬菜，如茄子紫色，肉是白色的。
當然，各種顔色也有不同營養價值，小輝建議每日攝入的蔬菜綠色蔬菜占比一半（一天蔬菜量300-500克，深綠色最好有150-250克），顔色多樣化，那就更好，比如胡蘿蔔有綠色蔬菜沒有的胡蘿蔔素。
最後附上5種顔色的蔬菜代表：
綠色蔬菜代表：菜心、生菜、韭菜、番薯葉、莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苦瓜、青椒、豆角等
紫色蔬菜代表：紫甘藍、紫甘薯、紫洋蔥、紫蘿蔔、紅菜頭等
黃色蔬菜代表：胡蘿蔔、南瓜、黃椒、玉米、娃娃菜等
紅色蔬菜代表：番茄、紅菜苔、紅辣椒、紅苋菜等
白色蔬菜代表：白菜花、茄子、金針菇、白蘿蔔、藕蓮藕、茭白、冬瓜等
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