胡辣湯是在南方很有名的小吃，特别是在河南，這樣的小吃已經有了很重要的地位了，那裡的人都會經常喝胡辣湯，胡辣湯的味道是很好的，辣辣的味道也是受現在人喜歡的原因，随着胡辣湯的出名，有很多地方都在模仿，因此有了各種口味的胡辣湯，但是我們今天給大家介紹的就是最正宗牛肉胡辣湯的做法。

　　胡辣湯

　　胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽的傳統小吃，相傳起源于周口市逍遙鎮，時至今日，這一點仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據。胡辣湯價格便宜，它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處，最大的區别在于：酸辣湯一般以勾芡來增加黏稠度，而胡辣湯傳統做法要用洗面筋剩下的面筋水來達到這一目的；另外胡辣湯并不在制作過程中加入醋，它那豐富香濃的味道源于多種香料——所以看似簡單，實則制作工藝卻比較複雜。

　　材料

　　3－4人量：

　　熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）

　　面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g

　　花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）

　　幹黃花菜8-10根，幹木耳4-5朵，幹辣椒2隻

　　大蔥白1小段約15g（斜切片）

　　油、醬油各2茶匙10ml

　　鹽、雞精各1/2茶匙3g

　　白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

　　米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

　　做法

　　1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分别用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再将黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

　　2、面粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香幹辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

　　4、反複抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顔色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少，并留下備用。

　　5、将洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

　　6、改大火将整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

　　小訣竅

　　1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據個人口味放鹽。

　　2、醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹饪加熱過程中調入。

　　3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分别為：煮花生用的清水，後來調入的面筋湯。所以不必将水一次加夠。

　　牛肉胡辣湯的做法，我們今天介紹的是最傳統的做法。大家應該去學學，畢竟現在有很多種的牛肉胡辣湯的做法了，但是有一些做法的味道都不是很好，因此我們應該要學最好的做法，才能夠吃出傳統的味道。