米糕的做法-米糕的營養價值-tft每日頭條

　　糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀。吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。

　　米糕的做法-米糕的營養價值

　　米糕的簡介

　　中國稱米糕為年糕或粘糕。米糕是一種傳統小吃食品，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大衆歡迎。

　　漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。

　　米糕的做法

　　食材：

　　甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

　　蘿蔔米糕：晚籼米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。

　　發酵米糕：晚籼米25、水30、水麥面粉25、紅糖或饴糖19.3、膨松劑0.7。

　　制作過程：

　　除雜清洗

　　選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反複沖洗幹淨。

　　浸泡

　　将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。

　　磨粉

　　可将浸泡好的米倒入粉碎機料鬥，開機把濕米磨成濕米粉。

　　揉粉

　　揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

　　配料

　　在壓模成形之前将輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作适當調整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

　　汽蒸

　　發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。将壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。

　　米糕的營養價值

　　糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀。吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。糯米适宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。