用油單一也是錯？炒菜用油你錯了嗎？

　　老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題，于是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！”中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出，并于多年前在營養學界率先提出這一觀點。他說，“現在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯了。”

　　誤區1：油溫太高了

　　在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，并且還會産生一些過氧化物和緻癌物質。

　　在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。

　　油的使用方法也很重要，炒菜時最好别讓油“冒煙”了。烹饪不得當，再好的油也會變“壞”。

　　誤區2：隻吃植物油 不吃動物油！

　　很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。

　　如果長期不吃動物油，就會造成體内維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的隻吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

　　誤區3：吃油的種類太單一

　　為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間隻吃一種品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康。

　　最好是炒什麼菜就搭配什麼油，特别是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區4：用油的量太大

　　在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要 降到20克。

　　對于食用油的學問可不止這麼一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有着一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顔色較淺的那類。還有關于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。

　　除此之外，曾曉飛認為，“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經過氫化作用後形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅幹、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”