酸菜魚,香辣酸爽的味道!
需要材料-
草魚
四川酸菜
蔥
姜
蛋清
澱粉
白胡椒粉
花椒
泡椒
幹紅辣椒
高湯
步驟-
草魚一條讓市場的師傅收拾好,拿回來撕去魚肚子裡的黑膜, 洗淨後擦幹水分
剁下魚頭和魚尾,剪去魚鳍,從連着魚頭的那端下刀,緊貼着魚骨,斜刀将魚肉剔下來
将魚腩切下來
剁下來的魚頭,魚骨和魚腩切成小塊,多抓洗幾遍至沒有血水,瀝幹水分
将剔完魚骨的魚段魚皮朝下,從尾部開始,斜刀片成魚片
多沖洗幾遍後瀝幹水分,加鹽,料酒,蛋清,白胡椒粉和澱粉抓勻,腌制15分鐘
酸菜在開水中汆燙下,撈出沖洗後瀝幹水分,切成細絲
蔥切段,姜切片,幹紅辣椒剪成段後去籽,花椒和泡椒準備好
炒鍋内倒油,放入蔥姜爆香
加入魚頭,魚骨和魚腩翻炒
放入酸菜和泡椒翻炒
淋一點料酒,加入高湯或開水,撒上白胡椒粉,煮開後轉中火煮10分鐘,可以嘗下味道,按自己的口味加鹽調味
将酸菜和魚骨全撈出來,鋪在碗底
鍋裡的湯燒開,一片片迅速放下魚片,晃一下鍋,等魚片變色後約7成熟時撈到碗裡,魚湯過濾後倒入碗裡
重新取幹淨炒鍋,熱鍋涼油放入花椒和幹紅辣椒,小火炸至辣椒棕紅油亮
将花椒,辣椒和油一起淋在魚片上即可
材料-
酸菜
面粉
蔥姜
五香粉
油
鹽
步驟-
肉餡加入五香粉,蔥姜
加入醬油拌勻
酸菜剁碎,待用,因為我自己包,包的過程沒人幫忙拍照,省去
水開,開始煮餃子
沾蒜泥汁吃
完成
烤乳豬其特點酥脆香,但是乳豬頭吃起來真的要牙口好,所以我都是拿來做燴菜的。當然燴菜不一定是乳豬頭,還可以是烤鴨烤雞等等。
材料-
主料
烤乳豬頭一個
酸菜1斤
輔料
八角4朵
蔥姜末适量
豬油兩湯匙
十三香半湯匙
鹽2小匙
雞精1塊
步驟-
這就是我們吃的烤乳豬,豬頭沒人吃,我們就拿來做燴菜啦!
乳豬頭,我讓飯店的服務員幫我剁成小塊的打包回來。
酸菜剝開一片一片的洗淨。
鋪在菜闆上,用刀把菜梆子片開,用手一拉,變成兩層,這樣切絲的酸菜更細,口感更好。
片好幾葉後落在一起切絲。
撰幹水分備用。
蔥和姜都切成末。
熱鍋,融化兩湯匙豬油。
豬油化好了,下入八角炸一會,撈出。
爆香姜末。
酸菜入鍋煸炒。
半湯匙十三香。
2小匙鹽,翻炒。
加入一碗清水,煮開。
加入一塊雞精塊,炖煮10分鐘。
下入烤乳豬頭。
翻勻,再煮10分鐘。
烤的肉幹硬,吸收湯汁後,軟爛即可出鍋。
好吃,下飯你懂的!
小貼士-1,八角炸一下撈出,八角味道留在油裡。 2,酸菜切細些口感好。 3,炖到乳豬肉軟爛入味出鍋。 4,喜歡喝湯加湯時,多加一碗。
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