煮雞蛋多長時間最适宜？教你煮雞蛋的小竅門-tft每日頭條

　　煮雞蛋多長時間最适宜？教你煮雞蛋的小竅門

　　早餐中煮雞蛋是最常見的營養食物，不過煮雞蛋除了需要講究時間外還需要注意什麼呢？千萬别認為煮雞蛋是一件很簡單的事情，如果煮雞蛋的方法有誤區就會影響到雞蛋的營養，下面就來一起看看煮雞蛋的小竅門是怎樣的吧。

　　煮雞蛋的小竅門

　　泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋内氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這隻是保持雞蛋外形完整的方法之一。

　　火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼内空氣急劇膨脹而導緻蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為适宜。

　　别用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

　　陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和内層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　那麼，煮雞蛋多長時間最好呢？

　　煮雞蛋的時間

　　“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

　　據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體内消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體内消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體内消化要3小時15分。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，内部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

　　由此看來，煮雞蛋也是學問多多哦。