高壓鍋内的沸水溫度是多少?
高壓鍋怎麼用
高壓鍋是利用高溫高壓的特點運作的,所以更具危險性,壓力鍋隻有在正确使用的情況下才顯示出它的優點,并經久耐用,使用一般的高壓鍋可按照如下方法進行,針對不同類型的高壓鍋(如電壓力鍋),具體需根據對應的說明書操作。
1、冷卻,放氣
烹調完畢後,可在室溫下進行自然冷卻,如要立即食用,可采用強制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓,冷卻完畢後,即可輕提出限壓閥,将剩餘氣體放掉。
2、放入材料
食物和水均不得超過鍋容量的五分之四,水或湯均不得少于400毫升。
3、加溫
合蓋後即可用旺火加溫,待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時,将限壓閥扣到排氣管上,随後浮子便會升起,直至排氣管“嘶嘶”排氣後,可适當降低爐溫,保持排氣至烹調完畢。
4、合蓋
(1)合蓋前應先檢查排氣管是否暢通,防堵罩清潔,安全閥是否完好,浮子活動是否上下自如,并處于落下位置。
(2)将鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身,旋轉鍋蓋,直至上、下手柄完全重合為止,這時正好移到工作位置,浮子閥已完全露出。
5、清潔
每次使用前應将鍋蓋、鍋身及手柄等清洗幹淨,便于合蓋。未經使用的新鍋,密封圈彈性較高,可在鍋身的上、下面加少量食物油,以利于初次開合。
6、開蓋
見排氣管沒有蒸氣排出,浮子落下,即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下,證明鍋内尚存壓力,這時氣壓連鎖裝置将起保險作用,是無法打開鍋蓋的,切勿強硬開蓋。應用筷子将指示閥往下壓,使鍋内餘氣排清,再開蓋。
注意事項:
(1)每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢,要保持防堵罩清潔;
(2)鍋内不可裝太滿食物,一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物,不應超過鍋身的一半;
(3)合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋标記,完全扣合。到位即止,不要過分用力扳過頭;
(4)合蓋加熱後,見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋;
(5)當限壓閥工作時,調小火力,保持壓力閥能微微動作即可;
(6)開蓋前必須等壓力完全降低,即保護裝置的閥芯下降複位後,才能開蓋。不能強行扳動把手;
(7)使用期限不要超過一般壓力鍋規定安全使用壽命。
高壓鍋内的沸水溫度是多少?
高壓鍋又叫壓力鍋,它可以将被蒸煮的食物加熱到100℃以上,以獨特的高溫高壓功能,大大縮短了做飯的時間,節約能源;但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。目前有普通鋁合金壓力鍋、不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋、不鏽鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。
高壓鍋的原理很簡單,根據水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發,産生的水蒸氣不能擴散到空氣中,隻能保留在高壓鍋内,就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100℃時才沸騰,這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境,飯就容易很快做熟了。當然,高壓鍋内的壓力不會沒有限制,要不就成了炸彈。