自制涼皮好吃皮不裂有筋道?面粉的選擇自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用，我來為大家講解一下關于自制涼皮好吃皮不裂有筋道?跟着小編一起來看一看吧!
自制涼皮好吃皮不裂有筋道
面粉的選擇。自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
和面與洗面筋是關鍵。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。為了把面筋洗得很幹淨，我們可以采用如下幾種方法綜合運用——每100克幹面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算。面團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。按這種方法做的面團才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比較幹淨。
面漿水的處理。讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉澱一個晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒幹淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
澱粉糊的濃度。最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
過濾澱粉糊。澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
細節處理。每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，并用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水幹裂。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。
掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕松松的一碟小菜。
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