大家好，我是美食輕舞。大家都喜歡吃餃子，包好的餃子下鍋後總是開口、破皮、不勁道，今天輕舞三招教你學會制作餃子小技巧。學會了制作出來的餃子，煮制中不容易開皮，破皮或渾湯，而且煮好的餃子在盤子裡放一小段時間也不會粘結在一起，面湯清晰無沉澱，餃皮潔白，透亮，有光澤而且柔軟，口感細膩，爽口，不粘牙有咬勁。

哪三招呢？

第一，選對面粉；

第二，醒面；

第三，包好的餃子下鍋後的秘訣 ；

一、包制餃子選用什麼樣的面粉！

面粉分為高筋、中筋、低筋面粉，想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然後就是要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

二、醒面！

将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，餃子面要稍微硬一點，面粉和水的比例為1:0.5左右， 揉好的面至少醒面20-30分鐘分鐘左右，讓面筋自然形成，可以加強面的筋性。和面時加一點鹽，會使面皮更加筋道，揉好的面封上保鮮膜或蓋上蓋子，放置一段時間，就是醒面。

總結：醒面的時間一般為20-30分鐘，醒面的目的就是讓面筋自然形成，讓面變得更為筋道和柔軟，在擀制面皮和包制餃子的時候，更容易操作，餃子就不容易開裂。（醒好的面一定要多揉制一會，揉制面團均勻，這樣會增加餃子面皮細膩、爽滑、勁道的口感）

三、水開後下入餃子的小技巧！

煮餃子先煮皮，後煮餡，“蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮”。煮餃子的時候先敞着鍋蓋煮，先把餃子皮煮熟，然後再蓋上蓋子煮，把餃子餡煮熟。這樣煮餃子皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

煮制餃子第一步：鍋中倒入寬水燒開，水燒開之前先加上一節大蔥，水燒開之後在加上一小勺食鹽和食用油，熱後再下入餃子。

煮制餃子第二步：水開後下入餃子，剛開始先敞着蓋煮餃子，水再次燒開之後加入少許涼水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，再次燒開之後再次加入少許涼水，這樣加2-3次涼水之後，餃子浮在水面上，我們的餃子就煮熟了，盛出來就可以吃了。

煮制餃子總結：

1.煮制餃子一定要開水下鍋，涼水下鍋的話不煮成片湯才怪。

2.水燒開之前加上一點大蔥，水燒開之後加少許食鹽、食用油都可以有效防止餃子粘連破皮。煮制餃子水開後分次加入涼水，是利用熱脹冷縮的原理讓餃子皮更加勁道不破皮。

煮餃子的正确方法大家都學會了嗎？掌握了這些方法和技巧，保證包制和煮出來的餃子不開裂、不粘、不破皮，而且非常的勁道好吃，大家趕快試試吧。

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