杏仁吃的過多是有很大危害的，尤其是不要多吃苦杏仁或野生杏仁，因為過多的食用會導緻出現中毒，很容易導緻出現中毒。同時也要注意，腎病患者也要少吃，避免出現飲食不當帶來的負面效果，兒童如果吃的話在量上要減半，也可以做成其他食品來食用。
杏仁内含有氰化鉀，是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對便秘很有好處。它主要是用來做藥，不可當花生果來吃。
杏的核仁是一中醫常用的中藥。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁，中醫用苦杏仁與其它中藥搭配，甲于治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及産婦、老人大便秘結等症。甜杏仁有滋補養肺、下氣止嗽、治虛勞之咳、胸悶不暢等症。苦杏仁不宜多吃，否則易中毒。
這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體内吸收後，與組織細胞含鐵呼吸酶結合，使細胞無法利雨氧氣。
人體會因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無力、惡心，重者會出現腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等症，嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。幼童隻要誤食0.0i 克的氫氰酸就會喪失生命，野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，故最好都忌食。
杏仁是世界四大堅果之一，它是很好的抗氧化劑，因此常吃杏仁能夠預防衰老、預防腫瘤等疾病。另外它對降低血脂、預防高血壓等都是很有好處的，但也要注意，一定不可以多吃，以避免出現身體不适甚至中毒可能。
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