鳗魚是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鳗魚與鲑魚類似具有洄遊特性。

　　鳗魚的營養價值與功效-鳗魚的适用人群

　　鳗魚的介紹

　　鳗魚，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、風饅、日本鳗。鳗魚是指屬于鳗鲡目分類下的物種總稱。又稱鳝，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鳗魚與鲑魚類似具有洄遊特性。鳗魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般産于鹹淡水交界海域。

　　鳗魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地随着洋流作長距離的漂送。從産卵場漂回黑潮海流再流回台灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變态為身體細長透明的鳗線，又稱為玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙着在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鳗線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養後才慢慢有色澤出現，變成黃色的幼鳗和銀色的成鳗。在自然條件下，可捕到的鳗魚的最大個體為45厘米，體重1600克。

　　鳗魚的營養價值

　　鳗魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鳗鲡體内含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鳗是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鳗的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　鳗魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鳗魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。

　　鳗魚富含維生素A和維生素E，含量分别是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

　　鳗魚的功效與作用

　　促進腦部發育

　　鳗魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　　美容延緩衰老

　　鳗魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顔美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　補虛養血

　　鳗魚具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

　　預防骨質疏松

　　鳗是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　強精壯腎

　　鳗魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　盲人的佳品

　　鳗的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　鳗魚的适用人群

　　鳗魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。一般成年人均可食用。

　　患有慢性疾患和水産品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛洩瀉者忌食；

　　适用于久病羸弱、五髒虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；

　　特别适合于年老、體弱者及年輕夫婦食用；

　　不适宜人群：

　　感冒發熱紅斑狼瘡患者。