小時候家裡開一個小飯館兒，經常有去外地打工回來的老鄉，下車吃第一碗飯就是燴面。經常聽他們說，在外邊最想的就是家裡的這一碗燴面了，外面的燴面加各種菜，總是吃不出來這個味道。
做燴面，面胚要筋道爽口，羊肉鮮香，辣椒油是畫龍點睛，無需過多配菜，一樣好吃。給你們發一個現在我家常吃的羊肉燴面簡單版的做法，在家裡就可以經常做了。
食材：面粉，鹽，羊肉，小白菜，孜然，十三香，味精，辣椒油
過程：
第一步：和面，面粉裡加一點點鹽，和成光滑的面團，蓋上蓋子醒發30分鐘。鹽是為了讓面胚更筋道，不過不能多放。
第二步：煮羊肉，羊肉切大塊洗幹淨，涼水下鍋，水開後撇出血沫。倒掉這一鍋水，重新加熱水煮40分鐘。
第三步：擀燴面胚，煮羊肉的工夫開始擀燴面，面團大概手握着的大小，擀成燴面片的的形狀，擀好後的燴面每一面都要刷上一層薄油，防止粘連。燴面胚全部做好後蓋上蓋子醒30分鐘，或者包上保鮮膜，面片要隔離空氣。
第四步：開始煮飯
煮好的羊肉切小塊，羊湯備用，調料用蔥姜。
鍋熱下油，油熱下蔥姜，然後下羊肉，加鹽，孜然，十三香，翻炒一會兒。然後加一勺羊湯炖5分鐘，這一步可以讓羊肉口感更香。
鍋中倒适量羊湯，不夠的話可以加些清水，水開後下燴面，先将燴面片拉長，再撕成兩半兒就可以了。然後加入洗好的小白菜，煮熟。
最後出鍋，碗中放适量味精，用一勺熱湯化開，最後根據個人口味加入蒜苗，香菜，幾滴香油，辣椒油，香噴噴的羊肉燴面就做好了
小貼士：
1） 和面時加的鹽一點點就夠了，加多了燴面扯不動。
2） 擀好的燴面包嚴實隔離空氣。
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