卷心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。卷心菜所含的異硫氰酸鹽，可降低緻癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。那卷心菜的營養及功效還有哪些呢，一起與作文庫知識百科小編看看吧。

　　卷心菜的營養價值-卷心菜的功效與作用

　　卷心菜的介紹

　　卷心菜，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白。卷心菜和大白菜一樣産量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的卷心菜叫紫甘藍，營養功能基本上和卷心菜相同。據《本草綱目》中記載，甘藍(包心菜)，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。

　　卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顔色，卷心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜葉柄短，心葉呈黃白色，抱合成球；按葉球形狀不同分為尖頭型、圓頭型、平頭型三種。

　　卷心菜的營養價值

　　卷心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外卷心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，并具有分解亞硝酸胺的作用。卷心菜富含葉酸，所以懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量緻甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽)，可以幹擾甲狀腺對碘的利用，使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的緻甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海産品來補充碘。

　　卷心菜的營養成分很高，每100克卷心菜裡就含有以下多種營養素：

　　營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 熱量 22.00（大卡） 鉀 124.00（毫克） 磷 26.00（毫克） 煙酸 0.40（毫克） 銅 0.04（毫克） 鎂 12.00（毫克） 碳水化合物 4.60（克） 鈣 11.00（毫克） 維生素C 40.00（毫克） 鈉 27.20（毫克） 蛋白質 1.50（克） 膳食纖維 1.00（克） 鐵 0.60（毫克） 硒 0.96（微克） 維生素A 12.00（微克） 鋅 0.25（毫克） 維生素E 0.50（毫克） 脂肪 0.20（克） 錳 0.18（毫克） 維生素B1 0.03（毫克） 維生素B2 0.03（毫克） 胡蘿蔔素 70.00（微克）

　　卷心菜的功效與作用

　　1、卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　2、卷心菜富含葉酸，對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。

　　3、新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以将卷心菜榨汁後飲下或塗于患處。

　　4、卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體内導緻白血病的異常細胞。

　　5、卷心菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。

　　6、卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

　　7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖雖不為人體胃腸消化，但可直達大腸為雙歧杆菌分解利用，從而起到增殖雙歧杆菌，潤腸通便，抑制毒素産生的作用，進而能夠起到減少癌症的産生。

　　8、卷心菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞産生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來緻癌物侵蝕的保護膜。

　　9、經常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

　　卷心菜的适用人群

　　一般人群均可食用。特别适合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

　　孕婦和産婦都能吃。卷心菜熱量低，營養價值高，能提高人體免疫力，預防感冒，非常适合孕婦産婦食用。卷心菜有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。

　　寶寶也能吃。卷心菜富含豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等微量元素，對嬰幼兒身體發育有益。

　　卷心菜的食用禁忌

　　皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。卷心菜含粗纖維較多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特别嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。