用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，那麼，這樣的南瓜就是老南瓜；反之，如果一掐就破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。

　　南瓜的營養價值-為什麼南瓜是老的好？

　　南瓜的營養價值

　　1、解毒：

　　内含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體内細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

　　2、保護胃粘膜、幫助消化：

　　南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；

　　3、防治糖尿病降低血糖：

　　南瓜含有豐富的钴，钴能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體内維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿并降低血糖有特殊的療效；

　　4、消除緻癌物質：

　　南瓜能消除緻癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢複，增強肝、腎細胞的再生能力；

　　5、促進生長發育：

　　南瓜中含有豐富的鋅，參與人體内核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

　　6、防治妊娠水腫和高血壓：

　　南瓜花果的營養極為豐富。孕婦食用南瓜花果，不僅能促進胎兒的腦細胞發育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發症，促進血凝及預防産後出血。

　　為什麼南瓜是老的好？

　　南瓜是成熟的好吃，也是我們常說的瓜要“老”，這樣的南瓜營養才全，所含物質才豐富。南瓜越“老”，它裡面所含的水分也就越少，含糖量大，筋少，口感敦實厚重。挑選老南瓜外形要完整，表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購。

　　挑選老南瓜的幾個标準

　　掐外皮：

　　用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，那麼，這樣的南瓜就是老南瓜；反之，如果一掐就破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。

　　摸莖部：

　　南瓜上一般會連着一小段莖，這樣的南瓜比較易于保存，用手摸掐一下這段莖部，如果感覺非常硬，手感幾乎像木頭一樣，就證明南瓜采摘的時機比較合适，成熟度好。

　　掂一掂：

　　相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。

　　看外皮：

　　挑選時，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質的情況，就不要選購。不過，有機種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點甚至是突起，這是因為，南瓜在生長的過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時，南瓜就會分泌出少量的黏液來保護傷口，一段時間以後，這些粘液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現一個小斑點或突起，但這并不影響食用。如果您選購的是有機産品，可能會發現南瓜的外觀不是非常地“完美”，不過，這并不影響南瓜的品質。

　　拍一拍：

　　将南瓜托在手上，用另一隻手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜的内部結構非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。

　　看瓜瓤：

　　将南瓜切開時，會感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，制作成熟以後，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顔色多為金黃色，顔色較深的，成熟度高；反之，如果顔色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

　　看顔色：

　　如果挑選的是蜜本南瓜，那最好是挑選橙色的；如果果實仍然偏綠，則證明成熟度不夠；當然，如果您挑選的是京綠栗南瓜，則以深綠色的為佳，顔色深一些的，證明成熟度高。