油是亦敵亦友的調味品 教你減少吃油五訣竅

　　油可以提供人體所需要的脂肪，協助脂溶性維生素的吸收，人們的生活離不開油。然而，随着人們物質生活水平的不斷提高，人們每天的攝油量也在攀升。過多地吃油可能會增加肥胖症、高脂血症、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的發病風險。

　　怎麼科學地選油、吃油呢?以下于教授為我們講解人應該怎樣吃油?一天吃多少油才是健康的呢?

　　《中國居民膳食》指南第五條指出：“減少烹調油用量，建議每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克。”如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裡，剛好是兩勺半。

　　相關調查顯示，我國人均每日食用油量已經超過40克，部分上海居民平均每人每天吃油達到80克，北京居民平均每人每天吃油達到65克，這與中國營養學會推薦的25克相比都大大超标。

　　人不能不吃油

　　人們對油可以說是又“愛”又“恨”，“愛”油，是因為人們的生活着實離不開油。

　　首先，沒有油就沒有美味的菜肴，油脂固有的“香味”使其成為餐桌上最不可或缺的角色。

　　其次，沒有油就沒有健康的身體。食用油除了為人體供應能量外，更主要的作用是供給人體必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是體内合成前列腺激素的原料，前列腺素具有廣泛的生理作用。如果人體缺乏了必需的脂肪酸，可導緻生長發育遲緩、生殖能力下降、脂類運轉異常、皮膚易感染、傷口難愈合等問題。

　　再有，食用油可以協助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素等營養素的吸收。這些脂溶性維生素溶于食物油脂中，并随同油脂在腸道内被吸收。不吃油或油脂消化吸收障礙時，往往會發生脂溶性維生素不足或缺乏。

　　人不能多吃油

　　在今天，人們面臨的問題不是少油、缺油，而是在不知不覺中吃進了超量的油，并因此對身體的健康造成損害。

　　多吃油會造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心髒病等疾病的發病風險。現在很多年輕人喜愛油炸食品，如炸薯條、炸雞塊等，長期食用這類食物的人群，其部分癌症的發病率要遠高于不吃或極少吃油炸食物的人群。

　　國外研究報告表明，不良的生活方式對健康産生巨大的負面影響，其中涉及的一個大問題就是油脂攝入量不當。近期一個調查顯示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的發生和發展與油脂攝入量和油脂類型不當有一定關系。

　　減少吃油五訣竅

　　1.多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹調方法，以此減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調方法。

　　2.做湯或者用砂鍋炖菜時，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入鍋中。

　　3.少吃奶油蛋糕、酥皮點心等食物，這類食物裡還有大量的反式脂肪。

　　4.減少外出用餐次數，一是餐館裡菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正規渠道來源的劣質油。

　　5.多使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣可以少用一些“潤鍋”油，從而減少油的使用量。