與衆不同的苋菜是夏季餐桌上常見的素菜食材，紅紅的湯汁是苋菜所特有的，常見的吃法是清炒，其實還可以涼拌的哦。那麼，怎樣做才是最好的？吃苋菜有什麼好處？
為什麼苋菜炒熟是紅色
苋菜裡含有一種天然色素，叫苋菜紅，存在于細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生苋菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。
吃苋菜有什麼好處
1、清熱解毒，明目利咽 苋菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所緻的赤白痢疾及肝火上炎所緻的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質 苋菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。
3、促進兒童生長發育 苋菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，苋菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
苋菜不能和什麼一起吃
相克 苋菜+山葵：中毒
苋菜+甲魚：一起吃難以消化
宜搭 苋菜+雞蛋：增強人體免疫力
苋菜+豬肝：增強人體免疫力
甲魚和苋菜是不能一起吃的，因為兩者相結合會産生一種毒素，吃完之後可能會給身體帶來危害，甚至導緻死亡。
除了甲魚，我們再來看看還有什麼東西是不能和苋菜一起吃的：
苋菜：不宜與菠菜、蕨粉同食。
團魚(水魚、腳魚)與苋菜食則死亡。吃空習菜汁可解。
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