新鮮鲫魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顔色發黑的。紅燒鲫魚。紅燒鲫魚屬于家常涼拌菜譜，主要原料是鲫魚，工藝是燒。
紅燒鲫魚的做法-紅燒鲫魚怎麼做？
紅燒鲫魚的做法
新鮮鲫魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顔色發黑的。紅燒鲫魚。紅燒鲫魚屬于家常涼拌菜譜，主要原料是鲫魚，工藝是燒。鲫魚又名鲋魚，别稱喜頭，為鯉科動物，産于全國各地。鲫魚俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鳍的形狀同鯉魚。鲫魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。鲫魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。适宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；适宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；适宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
原料：
鲫魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法：
1、鲫魚去鱗、去腮、去其内髒和腹内黑膜；
2、洗淨後用廚房專用紙吸幹魚身上的水分；
3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋内剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火炖；
6、湯汁收過半時，加适量鹽、面醬、白糖，繼續炖制；
7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
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