#家庭美食大賞#四月是一年之中氣候和溫度最适宜的時節，現在的戶外都是一派鳥語花香的好景色，因為四月溫度上升很快，所以也是萬物快速生長的季節。

四月的海水逐漸轉暖，因此也是魚類活躍和覓食的季節，這個時候各種鮮活的海魚開始大量上市，而且還有不到半個月的時間就會迎來黃海和渤海的休漁期，所以這個時候一定要抓緊品嘗。

四月，碰到這3種海魚我是從來不會還價，因此刺少肉多還都是無法人工養殖的，做出來鮮嫩不腥，并且營養也特别豐富。

鲅魚的學名叫做“藍點馬鲛魚”，它是北方沿海比較常見的海魚品種，春秋兩季都有上市。

春天的鲅魚要比秋季上市的個頭大，因為這些鲅魚經過了一冬天的生長，加上春季水溫還比較涼，所以這個季節的鲅魚肉質細膩鮮美，可以說是這個季節不可多得的美味。

鲅魚刺少肉厚，鲅魚可以制作出很多的美味菜肴，其中比較有名的就是鲅魚餃子、熏鲅魚、鲅魚燴餅子和蒜苔燒鲅魚等。

推薦菜譜：鲅魚餃子

所需食材：新鮮鲅魚、豬五花肉、韭菜、蔥姜花椒水、鹽、胡椒粉、蚝油、面粉

制作方法：

1.鲅魚清洗幹淨後沿着沿着魚骨把鲅魚分成兩片，去除主刺、内髒和魚頭，入清水中洗去鲅魚身上殘留的污血。

2.鲅魚用菜刀逆着把魚肉刮下來，魚皮留作它用，魚肉中加入剁碎的五花肉餡，加入鹽、胡椒粉和蚝油拌勻，然後分次打入蔥姜花椒水，直至魚肉變得膨脹上勁。

3.面粉中加少許鹽，分次加入清水後把面和成軟硬适中的面團，揪成劑子後擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。

4.魚肉餡中加入切碎的韭菜末，倒入㸆好的花椒油，拌勻後包成餃子，水開下鍋煮三個開，至餃子鼓肚浮起後即可撈出享用。

小貼士：鲅魚必須是新鮮的才能用來包餃子，鲅魚中加入的五花肉餡跟鲅魚的比為1：10為好，這樣可以起到去腥増香的作用。

老闆魚的學名叫做“鳐魚”，因為長相奇葩也有人稱其為“魔鬼魚”。

老闆魚是軟骨魚類，因此身上都是軟骨和脆骨，肉質呈一絲絲的，小點的老闆魚整條都可以食用，是非常不錯的海魚品種。

推薦菜譜：老闆魚炖豆腐

所需食材：老闆魚、鹵水豆腐、鹽、白醋、胡椒粉、一品鮮醬油

制作方法：

1.老闆魚剪去尾巴，然後剪去嘴巴去除内髒，清洗幹淨剁成小塊，豆腐也切成跟魚大小差不多的塊。

2.鍋中燒水，水開後把魚入鍋燙出粘液，然後下入豆腐焯燙去豆腥味後撈出用涼水洗淨。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入老闆魚和豆腐略煎，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，焖至湯汁濃稠後加入鹽、胡椒粉和白醋調味，調成酸辣口味的即可出鍋。

小貼士：這道菜的湯汁可以多一些，做成一道湯菜也是非常不錯的，但是老闆魚必須新鮮，否則會有一股氨水味。

鳝魚是海裡比較兇猛的海魚，它屬于晝伏夜出的海魚，因此釣鳝魚都是要在晚上。

鳝魚的品種很多，其中獠牙不外露的鳝魚肉質細膩還帶着鮮甜味道，并且這種魚的營養價值極高，大連和膠東一帶家裡有産婦的都喜歡買這種魚熬湯給産婦下奶。

推薦菜譜：清炖鳝魚

所需食材：鳝魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉、白醋

制作方法：

1.鳝魚去除内髒把腹内的黑膜摳洗幹淨，去除魚鰓後剁成大塊。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入鳝魚段略煎，烹入料酒和白醋後添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開後撇淨上面的浮沫，把爆鍋的蔥姜蒜撈出，然後轉小火慢炖。

4.炖至鍋中湯汁呈奶白色後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後撒香菜即可出鍋。

以上這三種海魚都是肉嫩刺少的海魚品種，而且吃起來鮮香可口，除了鲅魚比較常見外，其它2種新鮮的需要碰，因此我遇到從不講價，都會買回家來嘗嘗鮮。