鱿魚也稱柔魚、槍烏賊，有十分高的營養價值，是名貴的海産品，是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。鱿魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用，中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
廚房小竅門 鱿魚的處理與清洗過程
1、制作烤鱿魚，最好選擇巴掌大小的鱿魚，口味鮮嫩，易于成熟
2、挑選好的鱿魚兩條，根據家庭人數制定數量即可
3、左手握着鱿魚的身體，右手握着鱿魚頭，輕輕往外拉
4、鱿魚頭和鱿魚身分離的同時，鱿魚腸等雜物一起被抽出
5、取出鱿魚腸後，可以看到鱿魚的身體裡有一根類似塑料的管子叫“明骨”，是鱿魚的脊骨，類似人的脊梁一樣，抽掉不要
6、把手伸進鱿魚的身體裡，摳出殘留的雜質
7、把處理好的鱿魚身體用清水沖洗幹淨
8、沖洗過後鱿魚皮很容易被撕掉
9、接下來處理鱿魚頭，左手握着鱿魚頭，右手握着鱿魚腸與鱿魚頭相連的地方，輕輕往外拉使鱿魚頭和鱿魚腸分離，丢棄鱿魚腸
10、用手指按在鱿魚的眼睛部分，輕輕擠壓，把鱿魚眼睛裡的黑色墨汁擠掉
11、處理好的鱿魚頭和鱿魚身再用清水沖洗，沖掉魚身和魚頭表面的粘液
12、洗好的鱿魚頭和鱿魚身控掉水分，放在盤子裡備用
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