我在家裡做點心、面包、中式面食的時候，經常會包入不同的餡料，因為不同的餡料有着不同的風味，會給我們制作的美食增色不少。制作餡料的食材有很多類：堅果果幹類、果蔬類、奶制品類、蛋類、肉類…各種食材通過不同的加工方法，變化成萬千口味的餡料，也讓我們的美食因為餡料而千變萬化。

今天我來說說用紫薯做的餡料，紫薯富含維生素、礦物質、膳食纖維，特别是含有大量的花青素。膳食纖維就是我們常說的粗纖維，對疏通腸道有幫助；花青素則是天然的抗氧化劑，對養顔美容、延緩衰老有一定作用。現代人飲食講究健康食療，凡事都講究要純天然，所以食材采用原汁原味的純天然，也很是符合現代人的心理需求。

做面包和中式點心以及面食，我用紅豆沙餡、棗泥餡料比較多，這類餡料還真是比較常用的，而且也一直被傳承着。這些年因為人們口味的提高和創新思維，會對各種自己喜好的食物有着大膽的嘗試精神，比如我比較愛吃烤紅薯，于是不滿足烤紅薯最本來的狀态，我會用烤紅薯做成各種形态的美食，每每做出來都會很受歡迎。紫薯因為營養價值高，各種吃法我都喜歡，今天想做面包，感覺用紫薯做餡料也是很不錯的，所以在做面包前，把紫薯做成了餡料，為我的面包改變一下口味。

用紫薯做餡料方法很簡單，跟做豆沙餡和棗泥餡方法大同小異，這屬于同一類餡料，做法也可歸為一類，所以無論您先學會做豆沙餡，還是先學會做紫薯餡都無所謂，隻要學會一兩種，那這一類的餡料也就算是都會做了。紫薯餡料也是萬能餡料，無論做面包還是做中式點心都是可以的，即便您蒸饅頭包一個紫薯餡料，是不是也就秒變紫薯包啦！當然您可以舉一反三，去開發更多的品類，來滿足自己和家人的味蕾。

【萬能紫薯餡】

原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克

制作方法：紫薯洗淨不用去皮，上鍋隔水蒸30-40分鐘，把紫薯蒸熟，要怎麼知道紫薯是熟了其實很簡單，找根筷子紮一下，隻要紫薯裡面能紮透，沒有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很輕松的，隻要用手指捏起來一點皮，就可以輕松撕下來了，去掉皮的紫薯，可以用搗泥器或勺子按壓成紫薯泥。

準備一個不粘平底鍋，要全程開小火，把紫薯泥放入鍋中，要不停的翻炒，炒餡料要有耐心，主要就是把餡料中的水分炒揮發掉就可以了，但是隻把水分炒幹還不行，這樣餡料會很松散，我們還要添加輔料，使餡料最重要有抱團的效果，所以在炒餡料的過程中要多次少量的加入植物油，這樣一是可以保證餡料不粘鍋，二可以起到保濕的作用，三油是餡料的粘合劑，當紫薯中的水分被揮發掉以後，油就在餡料中起到了很好的保濕和粘合作用，而這個油量要根據您買的紫薯實際含水量，來決定具體添加量，隻要最後炒到紫薯開始抱團，能整體跟着鏟子走就可以了。

紫薯炒到能抱團且光滑細膩的程度其實就算炒好了，這時我們可以添加糖了，糖量自己定，因為每個人對糖的喜好程度不同，把糖加進去後隻需要翻炒幾下，讓糖均勻的吸收進去就可以離火了。我在這裡隻要說一下為什麼最後加糖，因為糖加早了炒的時間過長，溫度太高的話，糖會發生焦糖反應，甜味變淡逐漸變成苦味，這樣會影響餡料的口感，所以我們在最後時刻再加入糖，來進行調味就可以了。

炒好的紫薯餡晾至手溫，我們就可以按照需求，分成不同重量的劑子搓圓備用了，晾涼後放在密封盒中，或者用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完。如果一次做的多，需要長時間保存，那就不用分劑子，隻需密封好放冰箱冷凍保存，用的時候室溫下回溫化開，然後在平底不粘鍋中再炒一下，感覺有點幹的話，可以再适量加點油，炒好晾涼後再分劑子用，這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣。

小貼士：紫薯因為産地不一樣，含水量會差很多，所以如果您會用到不同的紫薯，每次都要根據實際情況調整油量，無論紫薯含水量如何變幻，最終隻要炒成我們要的那種抱團的狀态就可以了。

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