怎樣去除羊膻味？去除羊膻味的10種方法-tft每日頭條

　　怎樣去除羊膻味？去除羊膻味的10種方法

　　羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹制前設法将其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳肴來。現介紹幾種羊肉除膻法，以供選用。

　　蘿蔔去膻法

　　将白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後将羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

　　米醋去膻法

　　将羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。

　　綠豆去膻法

　　煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　咖喱去膻法

　　燒羊肉時，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

　　料酒去膻法

　　将生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

　　藥料去膻法

　　燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　浸泡除膻法

　　将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，将羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉膻味。

　　橘皮去膻法

　　炖羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。

　　核桃去膻法

　　選上幾個質量好的核桃，将其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

　　山楂去膻法

　　将山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。