如何保留蔬菜中的維生素C-tft每日頭條

　　現代美食不僅要美觀，還要求營養健康。那麼對于烹調方式也有更高的要求。如何才能烹調出既美味又保留住營養如維生素C的菜肴呢？下面我們一起來看看。

　　如何保留蔬菜中的維生素C

　　如何保留蔬菜中的維生素C

　　1、蔬菜現購現吃

　　蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　2、使用微波爐加熱

　　某營養專家發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營養專家認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導緻蔬菜中幹物比例增加，繼而維生素C的含量也增加了。

　　3、蔬菜不要切得太碎

　　有專家發現，将蔬菜分别切成塊狀、片狀和絲狀，并分别煮10分鐘後發現，蔬菜切得越碎，維生素C損失得越多。

　　4、蔬菜先洗後切

　　如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導緻維生素C的氧化。

　　5、縮短泡蔬菜的時間

　　維生素C是一種水溶性維生素，極易溶于水，蔬菜在水裡泡的時間越久，則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素C的流失。

　　6、泡蔬菜時添加食鹽或砂糖

　　水中加入少許食鹽或者白砂糖後，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽，蔬菜的顔色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀态，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素C保留得越好，但在烹饪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。

　　7、蔬菜用澱粉勾芡

　　蔬菜的烹調過程中可加少量澱粉，澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

　　8、蔬菜不用使用銅餐具裝

　　餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。