美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是愛啰嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【荠菜】。

首先跟大家說一聲抱歉，停更了三天，家裡的長輩去世，陪着老娘去外地親戚家裡奔喪，去送老人最後一程，盡到晚輩應盡的責任，回來家裡第一時間就開始更新文章，也在準備視頻的拍攝，希望大家不要怪罪。

今天咱們來說說荠菜，荠菜又被稱之為“田菜”，“地兒菜”，在我國大部分地區都有分布，如大叔這裡一樣，荠菜在大部分地區都是野生的，也有少部分地區有種植荠菜的，作為春季三大野菜之一，荠菜除了食用，在采摘曬幹後，還可以作為中藥入藥，有涼肝明目，治痢止血的功效。

每年的三月初，春風一吹，田野中，庭院中，小路旁的荠菜紛紛露頭，可以說是隻要有土地的地方，就能見到荠菜的存在。荠菜雖然好，可是在農村裡卻是一種與返青農作物争搶水肥，對于農作物有危害性的雜草，所以農民不得不在春季下田除去荠菜。

清明這幾天，溫度慢慢的上升，天氣也是格外的好，大叔這裡的人們紛紛出行去郊遊踏青，除了遊玩，也有很多人去田野裡挖荠菜，挖荠菜可是一項技術活，大叔以前就見過不認識荠菜的，挖了半天挖了很多雜草，荠菜卻沒有挖到幾個的，所以大家如果有打算去挖荠菜的，最好先了解一下荠菜的樣子及特點，或者向有經驗的人多詢問一下，以免累了半天挖了一堆雜草鬧個大笑話。

那麼荠菜挖回來了該怎麼食用呢？前幾天大叔在寫春分那篇文章的時候就有朋友跟大叔說他們那裡的食俗是三月三吃荠菜煮雞蛋，荠菜煮雞蛋大叔确實是沒有吃過，也不知道味道如何，不過大叔這裡吃荠菜也是有很多種吃法的，下面大叔就分享幾個荠菜的做法給大家，希望能在這吃荠菜的季節裡幫助到大家。

【食材】

荠菜300克，面粉适量，食用鹽适量

【做法】

第一步：将荠菜清洗幹淨，摘去老葉、枯葉後瀝幹水分，撒上适量的食用鹽，快速抓拌均勻備用。

第二步：準備适量面粉，分兩次撒在荠菜上，用手抓拌均勻，使荠菜上均勻的裹上一層面粉。

第三步：蒸鍋上汽，将荠菜放入蒸籠中，大火蒸8-10分鐘左右即可出鍋，根據個人的口味搭配上一些蘸料即可食用。

小貼士：

洗淨的荠菜略微瀝幹水分就可以了，不用太幹，撒面粉的時候就能自然粘裹上。

蒸制荠菜的時間不宜過久，蒸過頭就不好吃了，一般以8分鐘左右為宜。

蘸料可以用味極鮮，白砂糖，蒜蓉等根據個人口味調配。

【食材】

主料：荠菜200克，豬肉糜300克，春筍100克，春卷皮30張

輔料：雞蛋1個，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蔥姜末适量，食用鹽5克，胡椒粉适量

【做法】

第一步：将荠菜洗淨，摘去老根及老葉、枯葉，春筍洗淨，切片，起鍋燒水，将春筍及荠菜分别焯水30秒鐘左右，撈出涼水過涼，均切成碎備用。

第二步：豬肉糜中加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，适量蔥姜沫，5克食用鹽，适量胡椒粉，1個雞蛋，攪拌均勻，再加入荠菜碎和春筍碎，5毫升的芝麻油，順時針攪拌上勁備用。

第三步：取一張春卷皮，将适量餡料放在春卷皮中，包制成春卷。

第四步：起鍋燒油，油溫6成熱時将春卷下鍋，中火将春卷炸至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：

荠菜餡中我加入了5毫升的芝麻油，這是個人口味，可以不加，也可以加色拉油。

春卷皮買的現成的，也可以自己制作。

【食材】

豬肉糜300克，荠菜300克，蚝油2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉适量，芝麻油2湯匙，蔥姜沫适量，高湯适量

【做法】

第一步：荠菜清洗幹淨，摘去老根、老葉及爛葉，鍋中燒水，将荠菜焯水30秒後過涼水，切成碎備用。

第二步：豬肉糜中加入2湯匙蚝油，1湯匙生抽，适量胡椒粉，适量蔥姜沫，芝麻油2湯匙，攪拌均勻。

第三步：将荠菜放入肉糜中，攪拌均勻，分次加入适量高湯，（小半碗就夠了），順時針攪拌，使肉餡充分吸收高湯即可

然後包包子就不用再重複寫了，以前的文章多次提到包子的制作方法。

小貼士：

同春卷一樣，芝麻油是個人口味，不喜歡可以不加或者加色拉油。

加入高湯是使肉餡更加的鮮美，如果沒有高湯可以加适量清水，不要加過多，過多肉餡稀了不好包制。

關于荠菜的做法還有很多，如荠菜煮雞蛋，荠菜雞蛋餅，荠菜丸子等等，鑒于篇幅今天就先介紹這三種，大家都還有哪些荠菜的食用方法，不妨在評論區留言告知，大家一起分享吧。

對于今天分享的美食：【荠菜】大家有什麼看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

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