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家庭吃飯一般有一個情況比較尴尬,就是一盤菜剩一點,倒了可惜又吃不完,說得殘酷點,剩菜就是因為不夠好吃!!今天我們就做一道不會剩菜的麻仁茄子。
幹脆利索的外表基本也對應了這道菜幹脆利索的口感,孩子們非常愛吃,如果孩子挑食不吃青菜,可以嘗試一下,接下來我們看一下具體做法。
1.準備一個紫茄子,削去外皮,切成方丁,放在盆裡用清水洗淨後撈出,甩幹水分。
打入一個雞蛋,均勻地裹在茄子上,再加入一把幹澱粉,颠盆裹在茄子上。
2.茄子需要油炸兩次。
鍋内燒油,油溫燒至5成熱倒入裹好糊的茄子,用勺子輕輕推動,開小火炸90秒,撈出控油。
再次開火,油溫6成熱時,把炸好的茄子複炸一次,複炸20秒撈出,複炸是為了讓茄子外皮炸的酥脆。
3.接着開始裹糖
鍋内加一勺清水,倒入一大勺白糖攪動化開,這個過程需要不停攪動讓湯汁變為粘稠起大泡,再繼續攪動,大泡會轉為小泡,這時糖汁變成金黃色倒入茄丁。
倒入茄丁以後要不停地翻鍋,再趁熱撒上白芝麻。
繼續翻鍋,讓白芝麻均勻地裹在茄子上即可出鍋裝盤。
阿飛有話說:
經過清水清洗泡過的茄子,不容易變黑。茄子肉的空隙吸收了水分,在油炸的過程中減少吸油。
偏甜的茄子配上白芝麻,像極了某種老式糖果的味道,所以這道菜孩子基本都會愛吃,大人也會喜歡它的口感,快嘗試一下吧!
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
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