大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
家庭吃飯一般有一個情況比較尴尬，就是一盤菜剩一點，倒了可惜又吃不完，說得殘酷點，剩菜就是因為不夠好吃！！今天我們就做一道不會剩菜的麻仁茄子。
幹脆利索的外表基本也對應了這道菜幹脆利索的口感，孩子們非常愛吃，如果孩子挑食不吃青菜，可以嘗試一下，接下來我們看一下具體做法。
1.準備一個紫茄子，削去外皮，切成方丁，放在盆裡用清水洗淨後撈出，甩幹水分。
打入一個雞蛋，均勻地裹在茄子上，再加入一把幹澱粉，颠盆裹在茄子上。
2.茄子需要油炸兩次。
鍋内燒油，油溫燒至5成熱倒入裹好糊的茄子，用勺子輕輕推動，開小火炸90秒，撈出控油。
再次開火，油溫6成熱時，把炸好的茄子複炸一次，複炸20秒撈出，複炸是為了讓茄子外皮炸的酥脆。
3.接着開始裹糖
鍋内加一勺清水，倒入一大勺白糖攪動化開，這個過程需要不停攪動讓湯汁變為粘稠起大泡，再繼續攪動，大泡會轉為小泡，這時糖汁變成金黃色倒入茄丁。
倒入茄丁以後要不停地翻鍋，再趁熱撒上白芝麻。
繼續翻鍋，讓白芝麻均勻地裹在茄子上即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
經過清水清洗泡過的茄子，不容易變黑。茄子肉的空隙吸收了水分，在油炸的過程中減少吸油。
偏甜的茄子配上白芝麻，像極了某種老式糖果的味道，所以這道菜孩子基本都會愛吃，大人也會喜歡它的口感，快嘗試一下吧！
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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