導讀：蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅的面都咋和？一文讀懂，做面食不再迷路。

大米、白面，是老百姓日常生活中兩大常見的主食，也是人體碳水化合物的主要來源，大米的食用方法比較少，基本是蒸米飯和熬粥，其他好像沒有太多花樣的做法，而面粉就不同了，尤其小麥粉，被我們老百姓研究出十幾種、甚至幾十種的做法，常見的有蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅、包子、饅頭、面條、疙瘩湯、發糕等等，今天這篇文章先來講一講前4種面食的面都咋和，其實是有區别的，讀懂了，做面食不在迷路。

蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅，看似做法簡單的這4種面食，想要做到好吃、好看，和面是需要掌握些技巧的。生活中我們所用的家用面粉一般都是中筋面粉，富含蛋白質，有一定的筋度，和好的面團會有一定的韌性和延展性，如果和面時不掌握方法，可能做出的面食口感比較偏硬，尤其水餃、餡兒餅等帶餡兒的面食，還容易出現破皮露餡兒的情況，下面分别講清楚這四種面食的和面方法。

蒸餃是将包好的餃子生胚，放蒸屜上蒸熟的，這種做法不擔心餃子露餡兒，但如果和面時直接用溫水或涼水，那麼蒸出的餃子皮會比較幹硬，尤其不利于老人和孩子食用。

正确的做法是，面粉用兩種溫度的水和，其中二分之一的面粉用八十度以上的熱水燙，使面粉失去筋性，另一半的面粉用溫水和，這樣蒸出的餃子皮吃起來口感勁道又柔軟，但不能為了柔軟，面粉全部用熱水燙，否則，蒸餃吃起來會沒有勁道的口感。這種用半燙面和面做的蒸餃，即使放涼了也不會硬，适合所有人食用。

水餃是将包好的餃子生胚，在沸水中煮熟的，煮的過程餃子要在水裡浸泡，如果餃子皮太軟沒韌性兒，很容易破皮漏餡兒，甚至煮成了一鍋“片兒湯”，所以，和面時，不能用太燙的水，同時放少許食鹽或打入一顆蛋清，給面粉增加筋性，另外，面團不要和得太硬，這樣，煮的過程就不容易破皮，而且，吃起來口感比較勁道、柔軟。當然，餃子在包的過程一定捏嚴實，煮熟後要及時撈出。

很多人喜歡吃烙千層油餅，但往往烙出的餅比較幹硬、難吃，甚至有人誇張地形容成“鐵餅”。油餅這種面食，是用平底鍋煎烤而熟的，本來餅中含水比較少，加上面粉的筋性比較足，餅幹硬在所難免，不過，我們可以在和面時用對水溫和掌握水的用量，幹硬的問題很容易解決。

正确的做法是，我們在和面時，其中一半的面粉用八、九十度的熱水燙，讓這部分的面粉失去筋性，另一半面粉用溫水和，然後混合一起，和成一個軟面團，注意：一定是軟面團，這也是避免餅幹硬的一個方法，通過這種方法和面烙出的千層油餅，非常柔軟好吃，即使涼了也不硬。不過，這裡還要強調的一點是，面粉千萬不能全部用熱水燙，否則餅吃起來口感發粘。

餡兒餅是用面皮包好餡料，再用平底鍋烙熟的，好吃的餡餅兒，不隻是餡料鮮香，還要皮薄透餡兒，完整不破皮，所以，和面是很有講究的。

想要做皮薄透餡兒的餡兒餅，面團必須有足夠的韌性和延展性，在餅皮包好餡料後，能夠用雙手向外抻拉餅皮使其變薄而不破，為做到這一點，我們在和面時，在面粉中可加少許食鹽增加筋性，同時不能用太燙的水，而且，還要和成非常軟的面團。

除此之外，醒面時間要足夠長，至少一個小時左右，醒面時間越到位，面的韌性和延展性越好，餅皮越容易抻薄，能做到皮薄透餡兒而不破。這樣和面做成的餡兒餅，皮薄、大餡兒、柔軟又好吃。

總之，每一種面食的和面方法都是有區别的，生活中要不斷總結經驗，掌握方法和技巧，無論做什麼都會美味可口，而且，得心應手。以上關于蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅的面都咋和，讀懂了沒？學會了，讓您做面食不再迷路。

今天的美食分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，熱愛運動，注重健康飲食，如果覺得分享對您有用，記得點贊、關注、分享哦，下期見。