黃鳝富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；其次，黃山特含“鳝魚素”，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；再者，黃鳝含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　黃鳝的營養價值-黃鳝的做法

　　黃鳝的營養價值

　　黃鳝是合鰓魚目，合鰓魚科，黃鳝屬，亦稱黃鳝、鱓魚、羅鳝、蛇魚、長魚。我國分布兩種，一種即為常見的黃鳝，還有一種為山黃鳝，産于熱帶淡水或鹹淡水水域，目前隻在雲南隴川縣有分布，國内其他地區沒有分布。黃鳝與鲈形目近緣。

　　黃鳝的介紹：

　　黃鳝體細長呈蛇形，比較光滑，無鱗或具很小鱗片，前圓後部側扁，尾尖細。上下颌及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。無胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化僅留皮褶，無軟刺，很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔，呈“V”字形。在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。黃鳝生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鳝魚是白色，俗稱“白鳝”。其生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。黃鳝廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特别是珠江流域和長江流域，更是盛産黃鳝的地區。

　　黃鳝的營養價值：

　　首先，黃鳝富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；其次，黃山特含“鳝魚素”，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；再者，黃鳝含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　可見，黃鳝不僅肉嫩味鮮，而且營養價值高，所以，黃鳝不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鳝魚遠銷美洲等地。黃鳝一年四季均産，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法。

　　黃鳝的做法

　　黃鳝的做法很多，下面就簡單向大家介紹幾種黃鳝的做法。

　　炒鳝魚

　　原料：鳝魚以及洋蔥（白皮）、豬油、醬油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、澱粉、姜、香油和胡椒粉等調料。

　　做法：首先，将鳝魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出内髒和脊骨，然後将鳝魚片成2.4厘米長片；将洋蔥去老皮，洗淨，切成片；将幹紅椒切成小片；将生姜大蒜洗淨，均切成末；然後炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，将鳝片入鍋爆炒，當鳝魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋焖片刻後，放入鮮湯适量再焖；最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。

　　清蒸黃鳝

　　原料：黃鳝、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料。

　　做法：首先，将黃鳝黃鳝過水（就是焯），撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；鹹豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用；姜切片，蒜頭拍碎；然後取個盤子，黃鳝放底層，姜蒜一起放裡頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；最後，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

　　注意鳝魚要用活的。

　　黃鳝粥

　　黃鳝粥的做法很簡單，但是卻營養豐富，做法：将宰殺好的黃鳝直接洗淨剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可。

　　除次以上幾種，黃鳝還有很多做法，這裡就不一一列舉了，各位巧手們可以自己創新，不過要注意食物相克，鳝魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。