急性中毒症狀包括嘔吐、面色青紫、體溫下降、瞳孔散大、呼吸表淺而不規則，甚至呼吸突然停止;或出現脈速而弱，血壓下降以至循環衰竭。當小兒吸入乙醚蒸氣濃度超過15%(嬰兒更低)時，即能直接作用于心髒傳導系統，甚至引起心搏驟停。
已有肺部、腎髒等疾患或糖尿病人，在吸入乙醚以後常有遲發性中毒表現，一般在麻醉後12～24小時内出現不安、谵妄、脈速;或有黃疸、發绀、昏迷、抽搐;可能在數日内死亡。
在中度到深度乙醚麻醉時，由于刺激作用而引起腎上腺皮質激素和去甲腎上腺素分泌增加，可能導緻血壓增高，甚至發生顱内出血。在深度麻醉時，有時出現強直性或陣攣性驚厥，常有角弓反張及牙關緊閉現象。此種驚厥較易發生于急性毒血症或膿毒血症、堿中毒或血鈣降低等情況下及長時間麻醉後。
口服乙醚中毒時，并有口、舌、咽、喉及胃部灼痛，流涎、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃擴張、脈快、顔面潮紅、出汗、呼吸困難、血尿、驚厥、昏迷等。
在應用治療量乙醚時，偶出現過敏症狀，如皮膚彌漫性紅腫、感覺異常、心悸及呼吸困難等。
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