紅燒肉是一道大衆菜，全國各大菜系均有此菜的做法，說起這道菜，在品味肥而不膩，香甜可口的同時，大家也不能忘記那位将吃紅燒肉事業推向高峰的人蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。

其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的曆史，确實難以說清楚它産生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了曆史的舞台。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深谙紅燒肉“慢着火，少着水，火候足時它自美”的烹饪之道！

紅燒肉的做法繁多，例如百度百科上，收錄紅燒肉的做法竟然多達三十種之多，相信這還是精簡過的結果。雖然都是以五花肉、醬油、糖等為原料，但在先放什麼後放什麼、過不過油、炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，可謂百家百味。但最根本的是“紅燒”和“慢炖”。

而各地的食客老饕們又都固執的認為自己家鄉的做法是最正宗的，是最好吃的，每次說起紅燒肉總能碰撞出食客們的火花，市井自媒隻能簡單介紹一下不同地域紅燒肉的特色，至于味道如何，俗話說衆口難調，還得各位食客自己評價。

蘇式紅燒肉

蘇式紅燒肉是一道江蘇的特色名菜，屬于蘇菜，起碼有上百年的曆史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。

東北紅燒肉

東北紅燒肉不加鹽和味精。口味醬香，爽滑，營養豐富。

四川紅燒肉

紅燒肉的做法一般是用不到辣椒和花椒的，但是到了四川就不一樣了，做出的口味一樣可以是香辣味的，讓你在大快朵頤的同時，體會辣出汗的爽快。

上海紅燒肉

很多人在上海吃過紅燒肉感覺不是心中的那個紅燒肉，因為上海的紅燒肉偏甜，顔色怎麼說呢，也是黑黑的并不好看，上海紅燒肉能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

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紅燒肉，中國人永遠吃不膩的一道菜。看着那一碗碗噴香熱乎的炖肉，就算是肚裡不缺油水的人，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞，也覺得比山珍海味更過瘾、更實惠，也更有家的感覺。

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