盤點醋的五大功效怎樣鑒别食醋的質量？-tft每日頭條

　　盤點醋的五大功效怎樣鑒别食醋的質量？

　　醋是以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋。醋含灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分。這種酸味液态調味品，在我國已有2000多年的食用曆史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞、軟化血管，調整血液的醋堿平衡，增強胃腸道的殺菌能力及肝、腎機能。此外，醋還有美容護發、延緩衰老的功效。那麼選購食醋時，如何辨别其質量呢？

　　經研究發現，食醋具有以下幾種保健作用。

　　助消化作用。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導緻食滞的人，能消食化滞。

　　抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉着和老年斑，使皮膚光潤。

　　減少結石的發生率。研究發現，有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。

　　能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些釀造醋，有助于調節血糖。據資料報道，在一項小規模研究裡，發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐，一小時後血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

　　抗癌作用。醋能分解鹹菜、腌制食品中有緻癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。

　　另外，釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌症，可以在一日三餐中，适當吃一些醋，堅持後會有一定好處的。但若食之不當，則會傷身，故應注意以下幾點：空腹不宜吃醋，以免損害胃黏膜；小兒胃壁薄弱不宜吃醋；胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心症狀的人不要吃醋。

　　如何辨别醋的質量

　　1、看顔色

　　食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

　　2、聞香味

　　優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。劣質醋會有苦澀異味。