土豆的做法有很多，比如土豆泥或者土豆絲，總之是每次都是人們聚會或者家庭用餐時必須點的一道菜，那麼吃土豆有什麼作用？根據一些營養專家指出，土豆不僅本身的營養價值極高，而且它還有抗衰老和美容養顔的作用，因此值得我們去嘗試着做給自己吃，那麼土豆除此之外還有哪些功效和作用呢？讓我們一起來看一下。

　　土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實，土豆含有人體所需要的許多營養物質，在各類食品中，隻有牛奶的營養能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有着重要的作用。

　　人體内若缺乏維生素B1，會引起神經系統、 心髒乃至全身系統的病理變化。近年來我國人民的食物結構有了改變，吃精米、精面的人越來越多，缺乏維生素B1的人也越來越多，因此，多吃土豆， 是一種補充維生素B1的最簡便方法。人若缺乏維生素B6，容易引起動脈粥樣硬化等老年疾病。美國科學家曾用猴子做試驗，證明當食物中一段時間缺乏維生素B6時，猴子會變得行動遲緩、性情暴躁， 并出現血管老化等動脈硬化病變。而土豆中維生素B6 的含量是大米或面包的5～10倍。人體缺乏泛酸時，體内合成的乙酰膽堿就減少，從而使心率加快、血管收縮、血壓升高。長期缺乏泛酸，是引起高血壓病的重要原因之一。科學家利用小白鼠做實驗發現：喂土豆的鼠體内泛酸含量最高，喂精米的最低。多吃土豆是預防高血壓、頭痛、頭暈、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏症的有效措施。

　　土豆有多種吃法，煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、炖、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。目前，世界上有不少國家已把土豆列為主食，還用它來制作點心等小食品。我國也在搞土豆的綜合利用，如用土豆加工制成澱粉糖漿，色澤淺淡，可溶性固形物為70％。用它制成的糖果質地優良，符合國家标準，投資少、見效快、經濟效益高。

　　但是，土豆含有一種生物堿是有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特别是要削淨已變綠的皮，以防不測。

　　以上對吃土豆有什麼作用做了詳細的解答，由此可以看出，土豆的營養價值很高，一些不愛吃土豆的人們可以嘗試着吃一吃，與其吃一些補品來療養身體，不如吃一些天然且物美價廉的蔬菜，另外在購買土豆時，一定要注意，不要購買已經發芽的土豆，因為一些生活經驗給出了答案，發芽的土豆是有毒的，吃了以後對我們的身體有極大的危害。