揭秘6大不健康的炒菜習慣

　　揭秘6大不健康的炒菜習慣

　　1、菜早早就放鹽

　　有些人為了讓菜更入味，會在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實是不對的。現在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時過早放鹽，由于菜外滲透壓增高，菜内的水分會很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質會變老。菜無鮮嫩味，影響口感不說，還會緻使菜中部分營養素流失。

　　建議将菜（尤其是綠色蔬菜）做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。一方面碘不會被破壞，另一方面也可以讓菜口感更佳，避免水分流失，保持鮮美的味道。此外，炖湯類也最好起鍋了再放鹽。

　　2、每道菜都油重

　　家裡有口大鍋，總讓人抓不準要放多少油。視覺效果是少的，起鍋的時候油得不忍直視，倒掉的時候心疼哭。為此，小九炒菜還被家人監督了一陣子，以防手抖又多放。不過，油放太多确實不好。吃油太多，會給我們的身。

　　一是肥胖。無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會随之而來。

　　二是長痘。吃油膩的東西會導緻皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

　　三是癌症。有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有着直接或間接的聯系。

　　因此，油一定要嚴格控制。建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺裡，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

　　3、油冒煙才放菜

　　油冒煙了炒出來的菜才香？其實，很多煮婦煮男們都有這樣的習慣。但這樣的習慣并不值得學習。油冒煙，說明已經達到它的煙點了。過去人們使用那種顔色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開始冒煙。但是現在大多數是調和油，煙點在200度左右，有的還會更高。

　　如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，尤其會産生各種有害健康的物質、緻癌物。此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時也會産生大量油煙，造成你家室内的空氣污染，如果沒有油煙機而長期吸入油煙，很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

　　炒菜時，可遵循“熱鍋涼油”的技巧，先将鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

　　4、不洗鍋接着炒

　　有時候為了節省時間，炒完一道菜，不刷鍋，直接開炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混，沒想到竟然還有緻癌的風險！

　　不刷鍋接着炒，當再次高溫加熱時，看似幹淨的鍋裡可能産生苯并芘。苯并芘（pí）是一種常見的緻癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體内，導緻肺癌和心血管疾病。

　　苯并芘的生成與油溫有很大關系，若炒上一盆菜時油溫過高，會導緻苯并芘的數量急劇上升。因此，在油溫過高的前提下，不刷鍋就繼續炒菜的确會增加緻癌風險。

　　此外，如果鍋裡還有殘餘的菜，不清理掉接着炒，很容易燒焦從而存在緻癌隐患。由此看來，不刷鍋接着炒會緻癌，這樣的說法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營養及口味，千萬别偷懶，不要省略了“刷鍋”這一步驟。

　　5、放超級多調料

　　調料多放，面臨一個問題——鈉超标。尤其有些人光是鹽就放多，再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的，鹹死個人咯。鈉超标，易引起多種慢性病，比如高血壓、心率失常等，甚至可出現心髒驟停危及生命，不說嚴重點都吓不住你。放調料的确可以讓食物更“有味”，但也要适量咯，不僅鹽要适量，各種調料也要适量，盡量清淡飲食，不要盤盤菜都“内含”太豐富。

　　6、油被反複利用

　　油炸過後看到辣麼多油剩，不舍得倒掉對不對？但這裡提醒大家，節省也要看情況哦。一般情況下，食用油的重複使用次數不宜超過3次。若食用油之前隻被用來油炸過1~2次，待其沉澱一段時間後，可取其上層澄清液繼續用來煮食。若食用油已經被使用3次及以上，就不要再用來做菜了。

　　因為多次使用的食用油，當中的雜環化合物含量會超出安全标準，容易引起食物性質變異，增加緻癌的可能性。再者，煎炸過或曾經加熱過的油脂，混有雜質，煙點會明顯下降，這意味着炒菜時油煙更多，對我們的健康會造成更大傷害。