令人吃驚的10個營養誤區

　　誤區一：老母雞補身體最好

　　用老母雞補身體最好，是民間長期流行的說法，然而事實并非如此，多年的老母雞含有過多的雞油，其肌肉彈力纖維減少，結締組織老化，雞肉粗韌，久煮難爛，不易消化吸收。飼養一年的雞，肉質鮮嫩可口。

　　誤區二：需要多的營養就重要

　　從種類上來說，我們需要40多種營養素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克記的，有的是以微克記的。比如蛋白質，普通人需要60-90克，重體力勞動者需要上百克。鈣需要800-1000微克，鐵15-20毫克。但是不是我們需要量多的就重要，量少的就不重要呢？當然不是，比如蛋白質需要幾十克，它是我們身體重要的組成物質，我們的免疫力需要蛋白的支持；而15毫克的鐵不足，同樣會形成缺鐵性貧血等，影響孩子的發育。

　　誤區三：營養不是越多越好

　　“營養”不能缺乏，但絕不是越多越好。還以蛋白質為例來說明“營養”适量的重要性。生長發育中的兒童如果攝入蛋白質不夠，就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發育。因此許多人除了食物攝入蛋白質以外，還吃一點蛋白粉等。但實際上，蛋白并不是越多越好，吃多了就意味着浪費，多餘的蛋白會代謝出去。而且，攝入過多的蛋白質，體内蛋白質的分解增多，由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎髒的負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質疏松症的危險。

　　誤區四：食物越貴越好

　　食物并非越貴越好。一枚雞蛋提供的能量要比一隻鮑魚高，蛋白質的含量差不多，脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高，鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多，鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多，尼克酸含量差不多，維生素C兩者都沒有。從數據來看，鮑魚和雞蛋的營養成分沒有太大的區别，隻是個别營養素的含量有所差别，但價格差别就大了。一隻鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋，所以并不是越貴的食物提供的營養物質越多。

　　誤區五：食物分好與壞

　　我們經常聽到一些專家的觀點，把食物分成好和壞。有的食物被說是垃圾食品，有的則被稱為萬能食品。這是非常不正确的觀點。在營養上，我們把食物分成了五大類，首先是谷類和薯類，第二類就是動物類的食物，第三類是就是谷類和堅果類的，第四類就是蔬菜、水果，第五類就是純能量食物。它們每一類都能提供我們人體所需要的營養素。

　　誤區六：瘦肉裡不含脂肪

　　很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”，在他們眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫無顧忌地大快朵頤。事實上，餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隐性脂肪。而瘦肉中所含的脂肪，屬于隐性脂肪。瘦肉中脂肪含量有極大的差異，一般在0.4%~30%之間變動。這是因為，動物肌肉中的脂肪含量因動物品種、部位、年齡的不同有很大差異。比如，根據《中國食物成分表》，純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。

　　誤區七：不甜的水果含糖量少

　　提到“糖”，人們往往将其與“甜”挂鈎。然而，判斷水果裡“糖”有多少，光靠口感是不靠譜的。因為甜度不但與含糖量高低有關，還與糖的種類（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有關。有些吃起來不甜的水果，比如火龍果和猕猴桃，口感偏酸，但數據顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。

　　誤區八：奶白色的湯更有營養

　　不少人認為，白色就是蛋白質，因此奶白色的湯是最有營養的，而事實卻并非如此。奶白色隻是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現象。一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯，和湯的營養價值是沒有多大關系的。

　　誤區九：沒有鹹味的食品不含鹽

　　很多人認為，少吃鹽就是少吃有鹹味的食物。然而，鹽的成分是氯化鈉，除此之外，鈉還有各種化合形式。有許多食品吃起來不鹹，其實卻加了不少鈉或鹽，如白面包、蛋糕、餅幹、果凍等。腌肉、香腸、鹹魚等加工食品含鹽更多。因此，購買加工食品時要注意看标簽，盡量選擇鈉含量低的。

　　誤區十：有“筋”的菜才有膳食纖維

　　說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜莖、白菜幫子，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。其實，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯和毛豆中不含筋，但它們的膳食纖維含量遠高于有筋的大白菜。