大家都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質以及其他營養物質,但是做骨頭湯時沒有掌握一些技巧,就容易造成營養的流失,下面我們來看看骨頭湯怎麼做有營養。
骨頭湯怎麼做有營養?
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,将骨頭裡的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。
第二步:在高壓鍋裡加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
小貼士:
1.用冷水炖湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,這樣湯的味道更鮮美。
2.炖骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯内,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3.用高壓鍋炖骨頭湯,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且炖骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裡出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火炖30分鐘,悶到高壓鍋裡不出氣了,再開蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以将湯面上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:将鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上,再放入冰箱裡的冷凍室裡放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裡隻需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
小貼士:可以在湯裡加入白蘿蔔、白菜、莴筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃,這樣非常适合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。
做營養骨頭湯的技巧
1.豬骨含大量有機鈣,易被人體吸收利用,且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的,吃時不需另行補磷。
2.由于醋中的醋酸有軟化骨頭的作用,加醋後能使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中,容易被人體吸收。後放鹽是要保持其原有的滲透壓,使鈣、磷在酸性環境下易于在湯中溶解,不讓鹽去破壞其滲透平衡。
3.所用的鍋要有所選擇,要能防鋁補鐵。一般家庭用鋁制蒸鍋的較多,但如用鋁制鍋蒸煮,加醋後會使大量鋁溶入湯中,嚴重影響湯的質量,甚至會造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮,則能使對人體十分有益的二價鐵進入湯中,這對在全國占40%的幾億缺鐵者,就既補鐵又補鈣、補磷,當然就好上加好了。
4.由于加醋蒸煮,湯的鮮味可能多少要受到一些影響,故要适量,在出鍋時再加點味精和姜末、蔥花等佐料即可彌補。
5.這種湯最好在晚餐時食用,因人體吸收鈣的生物鐘的峰值在晚上,這時補鈣其利用率會大大高于白天。
6.紫菜富含鎂,有利于鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。